不会塌的青团
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人做过这道菜
张婉_e7ou
用料
| 糯米粉 | 300克 |
| 澄粉 | 90克 |
| 糖 | 45克 |
| 猪油 | 20克 |
| 艾草泥 | 270克 |
| 咸蛋黄 | 13个(每颗约11克) |
| 肉松 | 100克 |
| 香甜沙拉酱 | 60克 |
| 豆沙馅 | 300克(10个) |
| 新鲜艾草 | 300克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 开水(澄面) | 155克 |
| 冷水(艾草研磨) | 150克 |
| 食用盐 | 2克 |
不会塌的青团的做法
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准备所需材料
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江边采的野生艾草，取嫩芽，清洗干净
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锅内烧开水，放入艾草，加2g小苏打和2克食盐，这样可以保持艾草高温后颜色依然翠绿
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捞出过冷水，多洗几次，这样可以减少苦味
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攥干水分放入破壁机，加150克冷水，按榨果蔬汁键磨碎，期间要看下，确保料理机能转起来(研磨好大概是270克到300克的艾草泥)
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打成这个状态，备用(如果想要味道淡点，成品颜色浅一些，可以只用艾草汁，不要渣的，那就用纱布过滤一下)
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烧好开水，取155克热水加入90克澄粉，用筷子搅拌均匀，呈半透明状，盖好保鲜膜备用
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糯米粉加入糖、猪油，稍微混合一下，再加入270克艾草泥，揉成面团
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揉好的面团
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再把刚刚揉好的澄面团加入，继续揉，直到二者完全融合在一起
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揉好的面团盖上保鲜膜松弛一下备用
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把咸蛋黄烤好，加入称好的肉松、沙拉酱一起拌匀，搓成10个团，每个30克，豆沙馅也是搓团，每个30克(图片里的豆沙馅少了一个，刚开始以为只能做19个)
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面团正好可以分成20份，每份45克
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一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料(因为自己家人吃，所以全程没有戴手套，戴手套不方便包)
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包好的样子
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水开上锅蒸8-10分钟，不要蒸太久，否则容易塌
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蒸好了，颜色变成深绿色
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稍微凉一会，在表面刷一层食用油，防止表皮干裂的同时，吃的时候也不粘手
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吃不完的，可以用保鲜膜包起来
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凉了更好吃，软糯Q弹(里面的馅料可以按自己喜欢的口味来包)
小贴士
艾草焯水的时候最好加小苏打和食盐，这样蒸出来的颜色更好看
