酱爆螺蛳——清明螺，赛肥鹅

菜市场买来的三斤去尾螺蛳，用清水冲洗一遍后，再倒入少许清水，加两勺食盐浸泡十分钟，抓洗。之后倒掉盐水，再倒入清水浸泡。这一环节可以多重复几次，让螺蛳充分吐出脏东西。

在浸泡螺蛳的同时，准备辅料。6根干辣椒剪成小段（依照个人口味适当加减），八角3个，香叶2片，花椒和青花椒各一小把（没有青花椒的可以不加），山奈3小片（同样没有的可以不加）。

一整个大蒜头剥皮切成小粒，生姜切片。

洗净的螺蛳看起来已经很干净了，沥水。

螺蛳冷水下锅，锅中加入两片生姜，倒入少许料酒去腥，大火烧开焯熟。

焯水的过程中，撇去表层浮沫。

焯水后的螺蛳倒出来，用清水淘洗几次。

在菜筐下垫上两层厨房纸巾，将淘洗好的熟螺蛳倒进来，吸水沥干。

接下来锅里倒油，油烧热后将辅料煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱。

倒入螺蛳翻炒，加少许白酒，炒出香气。

倒入一整瓶啤酒，加两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽，大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮。（一瓶啤酒倒下去后可能不够，这时可以加适量清水，没过螺蛳即可）

炖煮过程中加盐调味，我加了3次盐，每次差不多一勺，炖煮一小时。

一小时后，美味的螺蛳就可以出锅啦。