实在是清新～香草柠檬酵液🍋芒果布里欧修
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人做过这道菜
渋谷照
🍋无事酿一瓶柠檬酵液实在是令人舒适，可以放入自己喜欢的香草，迷迭香，香草荚等等～
🍋培养出的柠檬酵种活性优秀，且香气非常优雅；布里欧修因其大量的使用黄油，蛋黄和淡奶油，给人一种极其浓郁的蛋糕口感.
🍋柠檬酵种的加入使布里欧修多了一分清新，解了一分甜腻，配上酸甜的芒果粒，实在是漂亮！
⚠️ 【不要问我为什么会长毛了，因为温度不够或者消毒工作不到位，如果温度不够会长霉菌】制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度需要28度上下，每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🍋培养出的柠檬酵种活性优秀，且香气非常优雅；布里欧修因其大量的使用黄油，蛋黄和淡奶油，给人一种极其浓郁的蛋糕口感.
🍋柠檬酵种的加入使布里欧修多了一分清新，解了一分甜腻，配上酸甜的芒果粒，实在是漂亮！
⚠️ 【不要问我为什么会长毛了，因为温度不够或者消毒工作不到位，如果温度不够会长霉菌】制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度需要28度上下，每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅柠檬酵液 | ： |
| 柠檬 | 1只 |
| 迷迭香 | 10克 |
| 清水 | 300克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| ✅中种部分 | ： |
| 柠檬酵种 | 120克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| ✅主面团 | ： |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2.3克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 柠檬酵液 | 50克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 清水 | 35克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 黄油 | 55克 |
| 盐 | 4克 |
实在是清新～香草柠檬酵液🍋芒果布里欧修的做法
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口味这么清新的布里欧修，柠檬发酵的香气真是一点都不腻～
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⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
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首先制作柠檬酵液.
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柠檬用盐搓洗表皮，切片和迷迭香放入罐中，加水和蜂蜜密封好.
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28-30度发酵5-6日，每天一次翻拌接触空气.
待果肉都漂浮起来，底部可以看到沉淀物，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.
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使用时把酵渣滤出，酵液可以冷藏保存7日，使用的时候需要回温.
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起种过程如图，点开看大图.
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中种提前制作
使用的时候直接撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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布里欧修油脂比较多，分两次加入盐和黄油.
揉至完全扩展后低速揉入切碎的芒果干.
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最后状态.
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将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.
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切两刀，编成三股辫.
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放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至10分满，刷蛋液.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤27分钟.
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震出热气脱模即可晾凉切片.
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完成！
柠檬香气和芒果的酸酸甜甜非常搭，布里欧修面包体是非常柔润的，浓浓的蛋奶香，太好吃啦！
