广式传统艾糍
0
人做过这道菜
大大与小小的妈
吃一口艾糍，满满的小时候回忆……
艾糍，带有韧性，不粘牙，有嚼劲，位于广东珠海，我想大部分珠海人传统用的馅都是甜馅（黑芝麻，白糖，椰蓉，花生）
青团，香甜软糯，个人认为口感和做法雷同于糯米糍，青团是加入了艾叶的颜色和香气
区别在于艾糍需要加入粘米粉，而且揉面时要混合生熟粉（目的是使其有韧性），而青团是用纯糯米粉
以上纯碎个人观点，不喜勿喷，过程好多图片忘记拍了，但是步骤齐全
艾糍，带有韧性，不粘牙，有嚼劲，位于广东珠海，我想大部分珠海人传统用的馅都是甜馅（黑芝麻，白糖，椰蓉，花生）
青团，香甜软糯，个人认为口感和做法雷同于糯米糍，青团是加入了艾叶的颜色和香气
区别在于艾糍需要加入粘米粉，而且揉面时要混合生熟粉（目的是使其有韧性），而青团是用纯糯米粉
以上纯碎个人观点，不喜勿喷，过程好多图片忘记拍了，但是步骤齐全
用料
| 糯米粉 | 500克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 艾叶 | 500克 |
| 糖（艾叶汁） | 50克 |
| 热水（艾叶汁） | 250克 |
| 花生油（面团） | 50克 |
| 黑芝麻碎（馅料） | 适量 |
| 白砂糖（馅料） | 适量 |
| 花生碎（馅料） | 适量 |
| 椰蓉（馅料） | 适量 |
广式传统艾糍的做法
-
所有材料都没有百分百固定的标准和定量，最后都不会影响成品和口感，适当的增减就可以，但是粘米粉一定不能太多
-
艾叶摘除根部，洗干净，开水里放入一小勺苏打粉防止艾叶变黑，艾叶下锅滚2—3分钟后，捞出用清水洗干净
-
拧干水份，放入绞肉机和热水，白糖一起搅拌成糊状，没来得及拍照，其实我搅得不算太糊，也不算细腻
-
一次性倒入以上全部面粉分多次加入艾叶汁和油一起揉成面团，太干适当加入，太粘适合加糯米粉，这时候面团不会很光滑，取出三小坨面团分别用手压成片状，放入开水里煮到面团浮起来后，捞出马上又放回生的面团里继续揉面，揉到光滑状态（可以拉长不断且柔软）
-
馅我是买的熟芝麻，熟花生碎，所以没有炒过也很香，料理机打碎熟芝麻后和其他三样混在一起即可
-
包入馅后戳圆用手压扁，这个包好以后的
-
水烧开后，上锅大火蒸十分钟即可
-
出炉后看起来有点软，等稍微凉了开吃，就是以上说的有韧性。
