抹茶味烫面戚风｜柔软有弹性

Name: 抹茶味烫面戚风｜柔软有弹性
Ingredients: 烫面部分; 16克牛奶; 13克（没有可用玉米油替代）黄油; 15克玉米油; 30克低筋粉; 5～6克抹茶粉; 蛋黄部分; 3个蛋黄; 15克克牛奶; 蛋白部分; 3个（夏天可冻成冰渣状）蛋白; 38克细砂糖; 2克左右柠檬汁; 一小丢（没有可不加）海盐

5 人做过这道菜

袅儿_

抹茶味烫面戚风，柔软不失弹性
乍一听烫面戚风，会不会以为很难，NO!真的快手，承重力和湿润度也都ok!
由于面粉经过烫化也就是糊化产生了黏稠度使面糊能够吸收更多的水分，当面糊吸收了更多的水分你的蛋糕就会变得更加柔软

此配方可做一个6寸，或两个5寸加一个四寸

乍一听烫面戚风，会不会以为很难，NO!真的超级快手的，承重力和湿润度两样都具备
由于面粉经过烫化也就是糊化产生了黏稠度使面糊能够吸收更多的水分，当面糊吸收了更多的水分你的蛋糕就会变得更加柔软

小贴士：无论做戚风或者是蛋糕卷，蛋白打发状态直接影响成品，打好的蛋白一定是细腻并且非常有光泽的，这样的蛋白在跟蛋黄糊混合时候才不容易消泡
此配方可做一个6寸，或两个5寸加一个四寸

6寸模具170度30分钟左右，5寸170度23分钟不喜欢高温烤的朋友可以用你以往的戚风温度，时间在你原来的时间上可缩短5分钟左右，具体根据实际情况进行调整

用料

烫面部分
牛奶	16克
黄油	13克（没有可用玉米油替代）
玉米油	15克
低筋粉	30克
抹茶粉	5～6克
蛋黄部分
蛋黄	3个
牛奶	15克克
蛋白部分
蛋白	3个（夏天可冻成冰渣状）
细砂糖	38克
柠檬汁	2克左右
海盐	一小丢（没有可不加）

抹茶味烫面戚风｜柔软有弹性的做法

烫面部分将除粉类外的所有材料倒进锅中煮沸。边煮边搅拌至黄油融化，煮沸(建议用小容器或小奶锅，否则还没煮沸水分都已经蒸发差不多了)
煮沸后马上筛入低筋粉和抹茶粉，搅拌到无干粉
将三个蛋进行蛋黄蛋白分离，在三个蛋黄的盆中倒入15克牛奶，搅拌均匀，将烫面面团倒入蛋黄盆中混合，搅拌到无颗粒放一旁备用(此时开始预热烤箱，上下火170度)
这个颜色我爱了
将细砂糖、柠檬汁、海盐一次性加入到蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是鸡尾状，用刮刀刮一勺侧立蛋白不掉就是已经打好了，当然老手看状态就能辨别
将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中轻轻的快速的翻拌均匀，将翻拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，
翻拌均匀后倒入模具中震掉大气泡，再放入预热好的烤箱，最底层上下火170度30分钟，出炉用力震两下倒扣（疫情期间待在老家没有6寸模具用的6寸加高，忽略图片）
完全冷却后涂抹