自制豆腐

中等结实状态

期待晚上的那一道菜。

我用的是388克干黄豆，成品做出有607克豆腐。

准备黄豆干，洗干净，进行浸泡。冬天泡一夜，夏天泡4个小时。

第二天，洗洗，沥一下水，挑掉坏豆子。

加入7斤清水

大锅里套一块过滤布/袋。

用破壁机-打豆浆，不要打过于太碎，打太细影响口感，约打一分钟即可。

全打完，倒入铺有过滤布/袋的锅里。

提起过滤布，过滤掉渣渣，尽量挤干点，可制作更多的豆腐。

放上炉，开大火煮，煮冒烟的时候就把表面的泡沫撇去掉。

一定要边煮边搅拌，防止糊底，和烧开容易冒出。再煮6-8分钟，煮熟，没有豆腥味即可关火，等降温85度（静置3分钟左右）。

备一个饭锅，开保温模式。

豆浆在降温的同时，准备一个碗，加入盐+食用水搅匀，再加白醋（5度）搅匀。（比例是1:10:10）先倒入饭锅里。

把晾凉到85度的豆浆，直冲入饭锅里（这叫作冲浆）盖上盖子，焖5-10分钟。

准备豆腐框/簸箕，或者找一些方便自己用的工具。

铺上一块湿过水的过滤布，防止豆腐与过滤布粘连在一起。

打开饭锅，取出来。

把豆腐脑盛出来。

盛入铺有过滤布的簸箕/工具里。

把过滤布包起来，压实。

压10-15分钟即可。
压时间短，太嫩。
压时间太长，太老。
豆腐的老嫩自己决定。

结果…第一次玩豆腐，也很成样了，豆腐就这样完成了。

压了11分钟的状态。

比买的好吃。

最重要的是吃得安全，没有石膏味。