6寸蛋糕/8寸蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个/5个(55克左右/个) |
细砂糖 | 50克/70 |
玉米油 | 35克/55克 |
低筋面粉 | 50克/90克 |
纯牛奶 | 40克/70克 |
柠檬汁 | 适量 |
材料准备中
🛎1个八寸蛋糕的材料差不多是2个六寸蛋糕的用量(图片上是做的2个六寸蛋糕的用量)
1️⃣ 鸡蛋使用冰箱冷藏过的,把蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盆确保无油无水无蛋黄是干净的
2️⃣把牛奶和玉米油倒在一起,搅拌到充分乳化后筛入低筋面粉,画“Z”字型搅拌到无干粉状态
3️⃣然后在盆中倒入分离好的蛋黄,继续画“Z”字型搅拌均匀即可(无需过度搅拌,避免面粉起筋)
4️⃣蛋清中挤入适量的柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋清里,高速打发至粗鱼眼泡泡时第一次加入细砂糖,继续打发至小泡泡且柔蛋白状时第二次倒入细砂糖,继续打发至有清晰纹路时倒入剩余的细砂糖,打发至干性发泡状态,提起打蛋器有小尖勾即可
5️⃣将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中并翻拌均匀,翻拌好的面糊是光滑细腻的
6️⃣把翻拌好的面糊倒入模具中,轻震模具,震出大气泡
7️⃣放入提前预热好的烤箱,放置中下层,上管130℃,下管125℃烘烤40分钟后,转至上管140℃,下管135℃烘烤15分钟左右,具体看上色情况,如果不确定熟没熟,可以将烤盘拉出来一点点,用手轻轻按一下表面(🔔注意别烫到!)如果有明显沙沙的声音,那就是还没完全熟透,或者拿竹签插入,不粘竹签就是熟啦
8️⃣出炉后轻摔模具震出热气,然后倒扣在晾网上,一定要凉透才可脱模哦!