外酥内嫩-煎饼盒子

准备:三个鸡蛋打散，蛋液里加一点点清水搅拌均匀。韭菜洗净，切小段，跟调饺子馅差不多。葱花切末，姜切末。

油多放点，烧热再下鸡蛋，用锅铲搅散赶紧出锅。切碎。
【注意:不要炒太久，蛋嫩一点好吃。油多点，有两个好处，第一可以直接入馅，一点也不会油腻。第二能把蛋液完全煎开。】

调馅:韭菜，鸡蛋，虾皮，葱花，姜沫，入盆。加入炒鸡蛋剩下的底油，一点点盐，一点点十三香或者花椒面。香油多放点提香，耗油适量。虾皮本身就咸，所以耗油不要放太多。搅拌均匀。
【调完馅，自己尝尝咸淡。微咸即可。】

把馅料放在煎饼中间，横着摊开，馅呈长方形。
【我的煎饼好大一张，一张煎一个大盒子。一个管饱】

先把下面向上折。

再把左边向右折，右边向左折。

上面向下折，折下来多余的部分插到下面的开口里，这样，它自己能固定住了。

起油锅，跟平时煎鱼的油量差不多，烧热后放煎饼盒子，转小火。别翻面，利用这个时间，叠下一个煎饼盒子。

叠完第二个，立刻给第一个翻完面，再把第二个下锅。第一个一面变金黄，时间刚刚好。
【煎饼盒子比较大，翻面的时候，盒子下面用铲子铲起来，上面再用手扶一下。】

每个只翻一次就可以。两面金黄出锅。
【非常好熟，皮变金黄即可，主要看好火候，别整糊了。】

装盘。相当好吃了，外酥里嫩，咸鲜。哇塞～
大人一个管饱，孩子吃中间切一下。