全麦板栗黑杏洛代夫
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人做过这道菜
歪比歪比歪比巴卜
乔尔卢布松的产品风格深得我心，产品风格也由蓬松，开放气孔的法式面包转向风味浓郁，口感饱满的德式风格。
努力的去看去学习，做出自己的产品。
努力的去看去学习，做出自己的产品。
用料
| 盐 | 20克 |
| 即发干酵母 | 4克 |
| 水 | 700+150克 |
| 鲁邦种 | 200g |
| t80 | 600g |
| t150 | 200g |
| t170 | 100g |
| 新鲜石磨青稞 | 100g(可用t80替代) |
| 以上是面团部分 | |
| 土耳其黑杏脯 | 600克 |
| 板栗仁 | 600克 |
| 朗姆酒 | 100g |
| 鲜柠檬 | 2个 |
| 砂糖 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 以上是果料部分 |
全麦板栗黑杏洛代夫的做法
-
熬煮糖水板栗仁
柠檬擦屑
香草荚壳籽分离
柠檬切片，水，糖，香草荚壳，栗子，一起煮到栗子软面停火，冰箱静置一晚
（糖水可以保留，反复使用，能煮一切，山药什么的）
第二天捞出板栗仁，加酒，加柠檬屑，加一部分糖水，放到密封袋里，挤出空气，放回冰箱
第三天取用 -
打面
因为面团基底含有大比例低麸质，甚至无麸质面粉，所以需要小心对待，不用追求太高的麸质网形成度，均匀厚膜即可。
水700，面，盐，拌匀无干粉，冷藏水解1h
打面，起筋后，中速，约厨师机三档四档，酵母粉酵种和后加水拌匀，逐渐加入，吸收完成后中高速打面到厚膜，加入黑杏脯（一定不要切太小，一切两半）
出缸温度控制在22-26 -
出缸
桌面撒水形成水膜，面团铺开
均匀的把板栗铺在上边，反复卷起铺开，小心按压，把板栗仁吃进去
放发酵盒 -
发酵:
24-27度环节
1h+1h中间翻折
切分十个
转移到发酵布上最终发酵30-40分钟 -
烘烤
预热，蒸汽三秒，240/230十分钟转220/200十分钟
小贴士
此面团打面艰难，后加水和酵母一定吸收后再加，防止面团崩解，需要借助大量手粉，转移板，发酵布
