秘制叉烧包
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人做过这道菜
西西lia
超级美味~有了这个叉烧包
外面的都不香了~也可用作叉烧餐包馅
外面的都不香了~也可用作叉烧餐包馅
用料
| (一)叉烧馅材料(腌肉) | |
| 五花肉(梅花肉) | 300克 |
| 叉烧酱(腌料) | 40克(步骤里推荐品牌) |
| 蚝油(腌料) | 15克 |
| 料酒(腌料) | 10克 |
| 糖(腌料) | 10克 |
| (二)面团配方: | |
| 低筋面粉 | 320克 |
| 水 | 150克 |
| 干酵母 | 6克（鲜酵母10g) |
| 泡打粉 | 7克 |
| 白糖 | 50克 |
| 猪油 | 15克 |
| 白醋 | 3克 |
| (三)叉烧酱汁 | |
| 清水 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 蚝油 | 12克 |
| 老抽 | 7克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 4克 |
| 酱汁材料全部混合一起 |
秘制叉烧包的做法
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把肉切条，腌肉料全部加入，抓匀，冷藏过夜
烤箱上下200度预热，烤30分钟，中途翻面，烤好的叉烧肉，切丁备用
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熬叉烧酱汁，以后补图，把材料(三)的叉烧酱汁材料全部混合，锅里少油，放入几片洋葱和葱头，煸出香味，捞出来，再把酱汁倒入锅里，小火熬至浓稠
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熬至浓稠
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把熬好的叉烧酱倒入切好丁的叉烧肉里 拌均匀，放冷藏 备用~
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打面:(忘记拍图，借用其他厨友图片)
把除猪油之外的面团材料全部混合 打面机低速混合，再中速打光滑，面团水量少，正常，光滑后再加入猪油，继续中速 ，面团吸收油之后，打至光滑即可
出缸把面团擀成长方形，再对折，继续擀成长方形对折，重复3次，卷成长条，平均切10个面团
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包馅整形
捏口别捏太紧 影响开花
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包好的叉烧包 室温发酵20分钟(我放发酵箱28度20分钟) 发酵同时，锅里烧水(水里放点白醋，包子更白)，发酵好的包子大火蒸15分钟，关火闷5分钟
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第一次直接发做的，缝捏的有点紧，没有开花，面团实实的感觉，但并不影响好吃
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第二次用种面揉面，包子更蓬松，不用捏太紧 开花很好看~
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虽然没有开花，但是丝毫不影响口感，无敌好吃😋
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绝了绝了~一口气能吃3个
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附上我超喜欢的叉烧酱，一定要买试!某bao！很正宗，做出来的叉烧肉用来做叉烧饭也是很好吃的
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增加空气炸锅版 烤叉烧肉 把冷藏过夜的叉烧肉放入空气炸锅 200度15分钟 中途翻一次面，继续温度调至170度30分钟 10分钟翻一次面 感觉肉质比烤箱锁水，如果单独只做叉烧肉吃，就每次翻面时 涂抹一层蜂蜜，和腌料许下的酱，那么肉出锅就是脆脆的表面
小贴士
面团可以一部分做种面，这样包子出锅更蓬松:
种面部分:低粉170 水150 干酵母3克
所有材料用蛋抽混合，放发酵箱36度4小时(或者冷藏过夜)，再和余下的面粉材料混合
主面团:低粉150 干酵母3克 泡打粉7克 糖50 白醋3克 猪油15克(面团搅拌光滑后房)
如果面团太干，可以➕10克水
用种面做出来的包子，更蓬松，更容易开花
种面部分:低粉170 水150 干酵母3克
所有材料用蛋抽混合，放发酵箱36度4小时(或者冷藏过夜)，再和余下的面粉材料混合
主面团:低粉150 干酵母3克 泡打粉7克 糖50 白醋3克 猪油15克(面团搅拌光滑后房)
如果面团太干，可以➕10克水
用种面做出来的包子，更蓬松，更容易开花
