古田春卷
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人做过这道菜
janefzz
吃过很多地方的春卷，还是最喜欢家乡春卷的味道。特地向老妈学习了制作方法，把它分享给大家。
注：馅料的量只是个大概，爱吃笋干可以多放点笋干，爱吃韭菜也可多放韭菜，不用完全按我的量来，差不多即可。
注：馅料的量只是个大概，爱吃笋干可以多放点笋干，爱吃韭菜也可多放韭菜，不用完全按我的量来，差不多即可。
用料
| 馅料： | 下面是入锅量，非购买量哈 |
| 绿豆芽 | 800克（豆芽可以按春卷皮的2倍准备） |
| 笋干（湿的那种） | 215克 |
| 五花肉馅（肥肉比例大一点肉馅即可） | 300克 |
| 韭菜 | 185克 |
| 春卷皮 | 500克 |
| 调料： | |
| 盐 | 1勺 |
| 鱼露 | 适量 |
| 蛏露 | 适量 |
| 油 | 适量 |
古田春卷的做法
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准备好配料，买的时候可以多买一点。我上面的馅料是入锅的馅料量，在清洗准备过程，会有减少。
我的实际购买量是绿豆芽1000克，笋干250克，五花肉馅500克，韭菜250克。
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1、笋干清洗后，将其切成图上的大小，不能切太大块，不然不好咬。笋干太老的部分不要。
2、锅里放水，烧开后，放入切好的笋干，待水再次烧开后，煮1-2分钟。捞起来待用。
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韭菜清洗后，切成图上这样的小段。头部如果太老，也可不要。
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清洗豆芽，脱落的豆芽皮不要。
肉馅不用洗。
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加入油，烧热。肉馅肥肉多的话，油可少一些，如果肥肉少，可多加点油。
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加入肉馅，炒熟。
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加入笋干，炒一会。因为笋干已经是熟的，炒一会即可。如果想让笋干入味一点，可在这个时候加一点蛏露，没有蛏露加鱼露也可。
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加入韭菜和豆芽，继续翻炒。
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加一勺盐。
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加鱼露适量，继续翻炒。试下咸淡，不够咸，就再加些鱼露。炒熟即可。
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把春卷包好。
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美味的春卷就做好啦！
