排骨炖豆角和韩式干豆腐小菜

排骨洗净，可以泡水里加盐抓洗五六次直到水清澈，有两个目的，1是除杂质2是制嫩，这一步非常关键，你做出来的排骨是香是臭全看洗的干不干净。

热热热热热锅冷油炸大料，一斤肉一个大料，随后葱姜入锅爆香，下肉大火煸炒变色。我总做肉菜就提前把<大料葱姜>炸成料油直接下锅，所以图上看不到大料葱姜。

煸炒到起油泡的时候下入10克料酒从锅边淋入，料酒挥发差不多后加15克生抽继续煸炒，出酱油香味以后下5克花椒面，没有就拿5克十三香代替，继续煸炒透。

煸到锅底没太多水分，几乎只有油泡为止。

加水，这个细沫子是油沫子，能撇尽量撇一下，撇不干净也没啥事。随后转小火盖半小时。

开盖后先观察剩余水分，转大火再炖5分钟排骨，同时令起一锅煸豆角到翠绿。如果你就一个锅，建议先把这步提前准备好。豆角全部翠绿以后直接跟排骨放一起，注意从这步开始全程大火不能再盖盖子。

加老抽适量调色，随后加入适量盐，我个人习惯是一斤排骨配5克盐。炖到豆角熟透即可出锅，如果不知道豆角咋算熟透，建议没事吃一口，没熟就吐。

端上去开造！！！接下来教大家个简单小凉菜。

干豆腐切丝煮10分钟以后放冷水里投凉。韩式辣酱糖醋酱油按3:2.5:2.5:2的比例，里面加葱丝香菜蒜泥，两三克盐。半勺香油。