🔥超快手迷你酥皮泡芙 可量产|可冷冻
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人做过这道菜
袅儿_
超高成功率，无需二次加热，再也不怕二次糊化时候辨认不好状态了，我自己试了几个温度都是可以长大的，从来没有感觉泡芙真的这么好驾驭过，快get起来吧
低筋粉跟我是一个牌子，液体又有完全煮开，那么蛋液的量全部加入即可，其他牌子建议观察状态，正常应该没问
酥皮每份是26个左右的量
泡芙体是51个左右的量
配方下面写的是冷冻区拿出来直接烤的温度，如果泡芙体做好直接挤在烤盘上烤建议烤箱上下火190预热15分钟左右后放进去中层，180度26分钟左右，具体看原色泡芙颜色来决定时间长短，裂缝处也完全上色就可以出炉晾凉
低筋粉跟我是一个牌子，液体又有完全煮开，那么蛋液的量全部加入即可，其他牌子建议观察状态，正常应该没问
酥皮每份是26个左右的量
泡芙体是51个左右的量
配方下面写的是冷冻区拿出来直接烤的温度，如果泡芙体做好直接挤在烤盘上烤建议烤箱上下火190预热15分钟左右后放进去中层，180度26分钟左右，具体看原色泡芙颜色来决定时间长短，裂缝处也完全上色就可以出炉晾凉
用料
| 酥皮部分 | |
| 原味 | |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 低筋粉 | 38克 |
| 抹茶 | |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 低筋粉 | 36克 |
| 抹茶 | 1.5～2克 |
| 可可 | |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 低筋粉 | 34克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 竹炭粉 | |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 低筋粉 | 35克 |
| 竹炭粉 | 3克 |
| 泡芙体面糊 | |
| 常温全蛋液 | 110克 |
| 低筋粉 | 77克（美枚） |
| 牛奶 | 63克 |
| 水 | 55克 |
| 海盐 | 2.5克（或普通盐1克） |
| 糖 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
🔥超快手迷你酥皮泡芙 可量产|可冷冻的做法
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将黄油、细砂糖、低筋粉倒入盆中，带手套抓成团
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倒在烤盘上搓，从里往外推出去的方式，来回三四遍左右就差不多了，夏天操作要快，不然会很黏手
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搓匀后收圆整成长柱状，比你挤的泡芙体稍微宽一丢丢或者一样大也可
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用保鲜膜包起来放速冻备用
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(其他口味操作一样，将所有材料一起搓匀整成你要的宽度即可)
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面粉和常温全蛋液先准备好，鸡蛋要常温的，否则蛋液加入时太冰会导致黄油凝固不好分辨状态
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将牛奶、水、黄油、盐、糖一次性倒入锅中，加热完全沸腾快溢出的状态，关火
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将低筋粉快速倒入锅中用刮刀快速搅拌均匀，
蛋液分两三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀在继续第二次
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直到加入全部的蛋液搅打均匀，打完后面糊还是温热的
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此时直接用刮刀提起面糊查看状态，面糊是呈三角形的，无论怎么提滴落后刮刀上的都是呈现三角形的一个状态，太稀或者太稠都会影响泡芙长大，装入裱花袋挤入模具中
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表面可以手指沾水稍微抹平，保鲜袋装好放入冰箱冷冻
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要用时冷冻区拿出来从硅胶模具中剥离(不需要解冻)摆上烤盘，一定的间隔摆好
酥皮从冷冻处拿出来，切成2毫米左右的厚度，摆在泡芙体上，稍微用点力按一下，让泡芙体和酥皮更贴合
(冷冻里拿出来不需要预热)放入烤箱中层上下火190度15分钟后转170度22分钟左右，具体上色情况决定（抹茶中途记得盖锡纸，锡纸如果薄的话对折一下在盖）具体看原色泡芙颜色来决定时间长短，裂缝处也完全上色就可以出炉晾凉
