低糖版古早味蛋糕
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人做过这道菜
森川绘梨香
方子改自@BREADLEAF订阅号
记录一下，方便自己以后查阅～
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用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 44克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 白醋 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
低糖版古早味蛋糕的做法
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低粉、玉米淀粉混合过筛
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分蛋
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玉米油加热到70-80度左右，倒入面粉中，用蛋抽Z字形搅拌
加入牛奶，拌匀
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加入蛋黄，拌匀（拌匀后状态如图）
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蛋白里加少许白醋，用厨师机5档打发，约3min，期间分三次加入白糖。蛋白打发至湿性发泡即可（我的有点过头了）
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀
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翻拌好的面糊从高处倒入模具，可去除大气泡。抹平面糊表面。
烤箱预热，烤盘内注入1cm冷水。
烤箱中下层，上下火150° 60min（时间温度仅供参考）
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出炉✌🏻️
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底部有一点点沉积orz
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但是总体口感还是ok
