柠檬鸡爪/水晶凤爪
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烤栗子的carmen
用料
| 🔸煮鸡爪汤料🔸 | |
| 鸡爪 | 1KG |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 3个 |
| 盐 | 20g |
| 白醋（去腥增白） | 100ml |
| 料酒(水开后放入） | 200ml |
| 🔸酱汁🔸 | |
| 白醋 | 14g |
| 老抽 | 14g |
| 鸡汁 | 40g |
| 红醋 | 适量 |
| 白糖 | 50g |
| 蚝油 | 6g |
| 剁椒酱 | 100g |
| 蒜泥 | 适量 |
| 鲜花椒 | |
| 柠檬片（不要核，会苦） | 1个 |
| 小米辣椒 | 6只 |
| 水 | 140g |
| 🔸水晶凤爪酱料🔸 | |
| 盐焗鸡粉 | 10g/半包 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 盐 | 20g |
| 白芝麻（炒香） | 适量，吃之前加 |
| 鸡精 | 少量 |
| 以上拌匀，冷藏6小时再加芝麻 |
柠檬鸡爪/水晶凤爪的做法
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鸡爪在后面切一刀，冷水浸泡一个小时，去腥，不要切得太深
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冷水下锅，放入汤料。水开后放入鸡脚。不要盖盖子，保持大火煮。等水微开后（冒鱼眼泡泡的时候），将火调成小火之后煮7分钟。7分钟后关火盖上盖子，再焖7分钟。
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煮好后，用冷水洗两到三次，再用冰水，浸泡半小时（放冰箱浸泡三小时更好去骨头）
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酱料全部混合，腌制2-6小时即可
