儿时记忆中的醋蒸鸡
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人做过这道菜
麻纱酱
小时候奶奶经常做这道菜给我吃
后来自己复刻了几次 摸索醋的用量
摸索怎么去腥又不会有过重的姜味
是放油呢 还是用鸡本身的油呢
慢慢的尝试中 逐渐熟悉的味道越来越接近
也唤醒了童年里的一段一段的记忆
奶奶做的醋蒸鸡放的不是陈醋 也没有姜爆过的味道
也不是太辣
几次看到外面饭店有醋蒸鸡 带着期待会去尝一下 但还是和想象中的甚远
只有自己最熟悉那个味道 那个酸爽的鸡汁拌饭都可以吃三碗的味道
第n次尝试后总结出的方子
后来自己复刻了几次 摸索醋的用量
摸索怎么去腥又不会有过重的姜味
是放油呢 还是用鸡本身的油呢
慢慢的尝试中 逐渐熟悉的味道越来越接近
也唤醒了童年里的一段一段的记忆
奶奶做的醋蒸鸡放的不是陈醋 也没有姜爆过的味道
也不是太辣
几次看到外面饭店有醋蒸鸡 带着期待会去尝一下 但还是和想象中的甚远
只有自己最熟悉那个味道 那个酸爽的鸡汁拌饭都可以吃三碗的味道
第n次尝试后总结出的方子
用料
儿时记忆中的醋蒸鸡的做法
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三黄鸡去头去屁股 切成中等块
鸡块冷水下锅 加入料酒 等煮出血沫捞出
沥干水份 可以用温开水再冲洗一下粘在上面的浮沫 不要用冷水 会萎缩鸡肉
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热好锅加上猪油
干爆一下姜片
再把鸡肉放进去炒至微微发黄
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炒好放入碗中 夹出姜片
此时的鸡去腥差不多了
加入剁辣椒 豆豉 白醋 少许盐
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充分拌好 拌均匀 稍微腌制一下
放入高压锅中 大火上汽后转小火
隔水蒸1小时
如果不想吃太烂的30分钟就够了
但是要腌制久一点
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出锅了
蒸的时候一直闻着香味
嗯嗯 就是这个味道
我喜欢吃很软的
所以蒸了1个小时
鸡肉落口消融
汤汁拌饭吃 超级入味
小贴士
鸡选新鲜的鸡 年轻的鸡没有那么多油
吃上去清爽一些 不会那么腻
如果单纯用鸡腿肉做也是可以的
但是大多是的鸡腿都是冷冻 鲜香会少了些
白醋是我记忆中的味道
如果想用米醋 陈醋 老醋 也可以试下 用量就会要减一点 毕竟白醋没那么酸
算是非常简单的菜了
吃上去清爽一些 不会那么腻
如果单纯用鸡腿肉做也是可以的
但是大多是的鸡腿都是冷冻 鲜香会少了些
白醋是我记忆中的味道
如果想用米醋 陈醋 老醋 也可以试下 用量就会要减一点 毕竟白醋没那么酸
算是非常简单的菜了
