芒果慕斯

吉利丁片泡冷水泡软。芒果肉2/3打成果泥，剩余1/3切成丁备用。

戚风蛋糕胚切成三片，取一片放在六寸活底蛋糕模具里，蛋糕片下面垫油纸，方便脱模。

泡软的吉利丁片取2/3加入40克牛奶，隔水加热到完全融化

奶油加10克糖，打到6成发，加入放冷的吉利丁牛奶液，在加入2/3芒果浆，混匀，这就是慕斯液。注意如果冬天或室温低，吉利丁牛奶放的过冷会直接凝固，需要重新加热。所以带一点余温就可以用了，不要放的过冷。

倒一半慕斯液在蛋糕胚上，晃平整，面上撒上大部分芒果丁，剩余几粒芒果丁等会做饰面。上面盖一层蛋糕胚，再淋一层慕斯液，晃平整。放入冷藏室待用。

做镜面，剩余1/3泡软的吉利丁片加入剩余芒果浆，在加一点水大概30克，隔水加热让吉利丁完全融化混匀。

放冷后淋在最上面，不用等慕斯凝固，直接淋在上面。放入冷藏室定型。

这个配方吉利丁较多，冷藏1小时就凝固了。如果吉利丁没放够，或者温度高，就多放两个小时。凝固后，在活底蛋糕模具下垫一个碗或者杯子，轻轻按压模具上缘，慢慢脱模。

芒果丁饰面，或者你喜欢怎么装饰都可以。但最好多留出镜面，不要全部覆盖，否则就失去了镜面的意义。我最后芒果浆放多了，镜面比较粗糙，少加芒果浆，多加水，效果会更好。

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切开还不错