红烧翅根—家常简易版

解冻翅根（新鲜的不用），清洗后滤干备用

焯水去腥：准备一锅水烧开，倒入适量料酒（不要怕，多一点少一点问题不大的），放一片姜。

喜欢的，有条件的，也可以放一段大葱和一颗八角（不放也可以，区别在香气的层次上，但不会很明显）。

水开后放入翅根（鸡翅也可以这么做）。煮3分钟后撩起。

冷水清洗过滤，去沫去杂。滤水备用。

热锅后倒入油，手生的这个时候开小火，倒入20-25g冰糖（喜甜可以多一点，不喜甜20g够了）。

熬糖浆注意搅拌一会会就好了。

倒入翅根开始均匀翻炒搅拌，这个时候手生的可以开中小火，不容易翻车。

什么都不用加，稍微煎一会，看情况翻动一下，总体大约三五分钟的样子，至鸡翅均匀上糖浆并煎至金黄色。

倒入适量生抽和老抽，老抽是上色用的，生抽是调味用的，所以生抽略多一些，老抽略少一些，这一步做好了后面不用在放盐的。

充分翻炒均匀两三分钟左右，逻辑目的是让酱油们充分接触和拥抱住翅根/鸡翅。
手生的保持中小火，不会手忙脚乱。

准备一个小料包，里面放一根桂皮、一丢丢花椒、小茴香、2-3片黄芪、一片生姜，1-2颗八角。
根据个人口味也可以添加一片香叶，1根小红辣椒。（不喜欢有辣感的可以不放）

区别在于肉的香气风味层次，就和最后放一点罗勒叶还是放薄荷差不多，主要是风味不同，可以根据心情和喜好来。

香料总量不能多，因为它们是辅助，不能抢主角的戏，香型偏重的更要注意量不能多。这段分享的是思路和逻辑，可以运用在其他同理的料理上。

加入冷水，水量是刚刚好漠过所有翅根，然后放入香料包。搅拌一下。盖锅盖。中火30分钟左右应该可以收到差不多了。

期间观察一下水量，火大了调小一点，最后一分钟肯定是大火收个汁的。然后就可以出锅了。

我这里是因为前面那个锅要做其他菜，所以换了这个锅。有这个锅的也可以一开始就用它，这个不讲究。区别在于烹饪过程中肉质锁水性和入味有一miumiu差距，对于最终结果，就不是专业味蕾来讲是没有那么明显的。