猪肉(腰柳) | 一斤半左右 |
蚝油 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2~3勺 |
红糖(白糖应该也行) | 1勺 |
玉米油(腌制用,调和油,大豆油也可以的,没有味道的就可以) | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1块和3瓣大蒜差不多大 |
胡椒粉 | 1小勺 |
高度酒 | 1小勺 |
卤料 | |
沙姜 | 3粒 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 2张 |
花椒粒 | 10几粒 |
干辣椒 | 2~3个 |
油(玉米油、菜籽油,土豪可以用茶籽油)油炸用 | 1小碗(吃饭小碗) |
花椒粉 | 1小勺(比孜然少一些) |
孜然粉 | 1小勺 |
芝麻 | 适量 |
蜂蜜 | 一小勺 |
腰柳瘦肉,切条,和食指差不多粗。
加入生抽(多)、老抽(少)、蚝油(1小勺)、淀粉,红糖(或者白糖)、一点酒,姜切成沫、蒜切成沫,两勺清水,抓拌均匀。
手抓拌(抓拌会更入味,不想弄脏手的小仙女可以戴上手套),之后腌制4个小时以上,中途有时间就去拌一下。
卤料,洗一洗。
热锅后,放平时炒青菜一样多的油(大概三四勺),放入卤料炒香。
下入腌制过的肉(直接倒进去)翻炒到变色。
加一小碗水,煮2分钟关火,也可以闷几分钟。这个过程不能太久,久了会柴。
过滤肉汁。
肉汁是精华,明天的面条安排上,美味。
我的炒锅底是平的,底部一些玉米油(吃饭的小碗,大约一碗(没装满,四分之三碗就可以)
油热后,倒入稍沥干的肉条,炸一炸,翻炒。
炸炒3分钟,肉条四周边角炸到稍微变色。
把肉推一边,油铲一大部分出来,还可以炒青菜🤣就是这么优秀。留一些底油。肉条会更润泽。
(尝一口,如果不够咸,后面步骤适量加盐或酱油)
放入一些蜂蜜,下入芝麻热锅翻炒一下(这样芝麻会更香),然后放入花椒粉(吃不习惯重口的少放一点),放入孜然粉,翻一下拌匀。放入粉类后就不要炒久了会很黑。
出锅的肉条要保留一些油,不能太干,这样肉条更美味。
这就是炸炒过了一点的,稍微黑暗。🤣不影响好吃。
就按上面时间来,炸炒3分钟就好。后续翻炒不超过一分钟,凉了就慢慢变黑了的。放蜂蜜也会上色和味道更好一些,没有就用白糖也可以。
正常色,又是做得很赞的一天😂
不想吃太硬就不用炸炒太久,就是一个硬菜啦!
正常图,如果出锅有一点软,颜色不够黑,不要管它,过一会冷了会变黑变硬一点。馋哭隔壁小孩,加油吧小伙伴们,做出来了记得上传作业哦!爱你们!