豆鼓鱼
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人做过这道菜
潮府小厨
这时候，韩江有很多白条被网或被钓起。
这种鱼的肉结实，如果用于做江鱼豆腐汤的乳化没有扁鱼/鲫鱼好。
试一下豆鼓鱼，要做骨都粉糯，没有刺感才行。开工！
油炸这一步一定要鱼骨酥，油不能太少。
糖一定要下到吃不出甜，即使可以下多点，吃不出甜更好吃，并且要分散撒下。
马克西姆的微压锅很适合做这一道，就一个锅，时间可缩短到约30分钟，油也少用，刚好收汁后装瓶用。
这种鱼的肉结实，如果用于做江鱼豆腐汤的乳化没有扁鱼/鲫鱼好。
试一下豆鼓鱼，要做骨都粉糯，没有刺感才行。开工！
油炸这一步一定要鱼骨酥，油不能太少。
糖一定要下到吃不出甜，即使可以下多点，吃不出甜更好吃，并且要分散撒下。
马克西姆的微压锅很适合做这一道，就一个锅，时间可缩短到约30分钟，油也少用，刚好收汁后装瓶用。
用料
豆鼓鱼的做法
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韩江小白条去鳞去内脏洗净，下盐腌。
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去头尾加葱姜盐腌
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下姜煎香后，铺入白条鱼。
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下油开炸，鱼不用粘粉，鱼平铺单层，小火慢炸。
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用我不粘的微压锅，这是第二次做，改用大油煎，油要没过一层鱼，这样煎的鱼量也大，也容易翻面，使鱼更完整。
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开3-4档火煎，二十几分钟后，基本上全部酥透，还是要有耐心做好第一步。
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直接下酱油/十几滴醋去腥/糖/现磨花椒/豆鼓/辣椒，糖可以适量多一点，让咸味和辣味更沉下去，也有助于鱼骨的软化，加上开水没过鱼，盖好盖子，这个盖子是微压功能。
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3-4档之间切换，先是4档，水份收差不多时转3档。
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约15-20分钟后开锅，试一下咸淡，再决定下多少盐，
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装盘啦！
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这个配早上的粥，真是美味，和买的罐头鱼味道差不多，大家可以试一下！
小贴士
1. 若转高压锅，开水下约鱼的一半，不能多，上味做要确保鱼的紧致。
