提拉米苏 仅供个人记录

第一步，提前两天制作马斯卡彭芝士。
      250ml的淡奶油，17g的柠檬汁。淡奶油隔水加热到82°左右，期间不断搅拌，温度到82°加入柠檬汁，继续隔水加热搅拌一两分钟(可以明显感到奶油变浓稠）。
     然后放一旁边静置冷却，放入冰箱冷藏两小时，等待奶油凝固。
     两小时后拿出凝固的奶油(小视频是已经冷藏两小时后的状态)，放入纱布袋中，扎好，吊起来，让乳清析出来(我放了2天)。

     250ml的奶油最后得出146g的马斯卡彭。

制作提拉米苏糊糊
      一个无菌蛋分开蛋黄和蛋清。
      蛋黄加入5g白砂糖，隔热水加热搅拌至糖融化。分三次加入马斯卡彭芝士混合均匀，加入一勺酒(随便什么酒吧，我用了酸梅酒)混合均匀。
      蛋白加入10g白砂糖，打发至湿性发泡。
      混合蛋黄芝士糊和蛋白霜，放进冰箱冷藏降温，蛋糕糊的温度必须要降下来，否则到后面组装的时候手指饼干会浮起来。
   
      

制作手指饼干(糊糊冷藏降温期间制作，很快的)
      一个鸡蛋分离蛋清蛋黄。
      蛋黄加入5g糖，打发至体积膨胀发白。
      蛋清加入15g糖，打发至干性发泡。
      混合蛋黄蛋清，然后加入30g低筋面粉，搅至看不到干粉就马上停止!
      把面糊装进裱花袋，按照需要的尺寸挤出面糊。
      烤箱200度 15分钟。出炉的手指饼干冷却后是脆硬的。

烤至上色

     速溶咖啡，50g水融化。冷却后加两勺酒混合。不用加糖。

傻子都会的组装环节

冷藏了几个小时，家里人和朋友都说好好吃。