北海道吐司｜波兰种
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人做过这道菜
米雪漫漫L_L
每次做蛋糕有奶油剩下的时候都会做个北海道吐司，又香又软，组织绵密，弹性十足
用料
| 🍞波兰种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 🍞主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
北海道吐司｜波兰种的做法
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提前一晚做波兰种，将高粉、干酵母及水用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发至两倍大，然后放入冰箱冷藏一晚
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除黄油外的所有材料，包活波兰种，揉至扩展阶段，撑开一小块面团有粗膜
天热的话，所有液体材料都要用冰的
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加入软化好的黄油，继续揉至完全阶段，面团光滑有韧劲，撑开有薄而韧的手套膜，揉好的面团温度不超过28度哦
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放入保鲜盒密封室温28度发酵1小时
用发酵箱的话，温度26度，湿度75%
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发酵好的面团用手指按压不回缩不塌陷
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称重分成三等份，排气滚圆，放入保鲜盒松弛15-20分钟
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取一个松弛好的面团，拍扁—擀开—翻面整理成长方形—从上往下卷起，收口朝下放入保鲜盒密封松弛15-30分钟
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取一个松弛好的面团，拍扁—擀开—翻面—从上往下卷起，2.5圈即可，收口朝下放入吐司盒
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放入发酵箱进行二发，温度35度，湿度80%，发至吐司盒八九分满
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取出发酵好的面团，预热烤箱上下火175度
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烤箱预热时在面团表面刷上全蛋液，当然也可以什么都不刷
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送入预热好的烤箱，中下层，上下火175度烤40分钟
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前十分钟一定要注意吐司表面的上色程度
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上色满意了就盖上锡纸，以免上色过度或烤焦
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烤好之后立即取出，震两下震出里面的热
气，倒在网架上晾凉。
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凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片。
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第二天早上切片
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弹性十足
