冷锅串串/钵钵鸡

Name: 冷锅串串/钵钵鸡
Ingredients: 三分之一把金针菇; 一张（卷金针菇）千张豆腐皮; 一小张（切条）海带/海带结; 半根玉米; 两小个土豆; 小半根山药; 适量鸡脆骨丸; 六七块鱼豆腐; 适量脆皮脆骨肠; 一包宽粉; 以下食材随个人喜欢都可加; 鹌鹑蛋、木耳、莴笋、西兰花、绿甘蓝、大白菜、菜心、翅尖等等; 汤料制作用料; 四五片姜片; 五六瓣大蒜; 五六根打结小葱（大葱也可）; 两片香叶; 一小撮🤏花椒; 两个八角; 2个干辣椒; 3勺生抽; 1勺老抽; 2勺耗油; 6/7粒冰糖; 两大碗鸡汤; 两勺（我买的丹丹牌的那种郫县豆瓣酱; 一把抓白芝麻

3 人做过这道菜

猫柒柒柒

一直很想尝试一下这个串串，本人不吃辣又怕做了吃不了辣而浪费。所以一直在远望。这几天清明节放假疫情在家，随着天气变好越来越热了，今天就在研究一下不辣（微微辣）版的冷锅串串吧……这是两人份（人多可以在👇下面讲解中加量哦）

用料

金针菇	三分之一把
千张豆腐皮	一张（卷金针菇）
海带/海带结	一小张（切条）
玉米	半根
土豆	两小个
山药	小半根
鸡脆骨丸	适量
鱼豆腐	六七块
脆皮脆骨肠	适量
宽粉	一包
以下食材随个人喜欢都可加
鹌鹑蛋、木耳、莴笋、西兰花、绿甘蓝、大白菜、菜心、翅尖等等
汤料制作用料
姜片	四五片
大蒜	五六瓣
小葱（大葱也可）	五六根打结
香叶	两片
花椒	一小撮🤏
八角	两个
干辣椒	2个
生抽	3勺
老抽	1勺
耗油	2勺
冰糖	6/7粒
鸡汤	两大碗
郫县豆瓣酱	两勺（我买的丹丹牌的那种
白芝麻	一把抓

冷锅串串/钵钵鸡的做法

锅中烧水期间可以把食材切自己喜欢的形状，用签字穿起来，也可以偷懒直接焯水断生后放入汤料食用（随自己心情喜欢就好）
穿串好水烧开蔬菜类先全部丢进去、断生捞出。再把肉类食材放进去同样操作
这是我自己做的两人份菜码
这是制作汤料的一部分图片、前面做的时候太匆忙没顾上拍照📷，大家就按照步骤操作就可以啦……热锅放油，油温加入葱姜蒜花椒八角翻炒出香味，加入两勺郫县豆瓣酱翻炒加入鸡汤（这里就是加量的关键步，人多可以多加几勺郫县豆瓣酱，喜爱吃辣一些可以多放一些辣椒或辣椒粉。没有鸡汤加开水也可）、香叶、生抽、老抽、耗油、冰糖烧开捞出汤料里渣渣
捞出渣渣后抓把白芝麻放进去继续烧开至三至五分钟即可关火冷却。
冷却后的汤料倒入一个容器里
把之前准备好的菜码都放进汤里10-20分钟就可以吃啦
满满的红油芝麻味道儿很不错，只是一点点🤏微辣，小朋友也可以吃