纸杯蛋糕

蛋清蛋黄分离到两个无水无油的盆中，蛋清里一定不能有蛋黄）

加25g细砂糖、40g玉米油、40g纯牛奶到蛋黄盆，用手动打蛋器打匀

85g低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌，用z字型方式搅拌均匀，不能有结块

剩余50g细砂糖分三次加入蛋清盆，低速打发到有大的鱼眼泡加第一次糖，中速打发到细密泡加第二次糖，高速打发到有纹路加第三次糖。（第三次糖少加几克玉米淀粉可以稳固蛋白、也可加几滴柠檬汁去腥味）
然后调到中速打发，等提起打蛋器有尖角就算好了。

三分之一的蛋白霜加入蛋黄盆翻拌均匀

把搅拌好的混合物全部倒回蛋白盆
翻拌均匀

将蛋液倒入纸杯，可用裱花袋。

烤箱预热150度5分钟即可
下层
50分钟
前25分钟130度
后25分钟150度（最后3分钟可开热风）