金沙芋泥蛋糕卷
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人做过这道菜
150cm
自从体会到咸蛋黄+香芋这个组合的美味后，开始对它欲罢不能了😋今天这款蛋糕卷以椰香戚风蛋糕为主体，搭配香芋奶油和夹层的芋泥和咸蛋黄酱，融合了椰奶和咸蛋黄的浓郁香醇，加上绵密细腻的奶香芋泥和轻盈顺滑的香芋奶油，真的一口上天别无所求了😍
配方适用于18*18的8寸方形烤盘
配方适用于18*18的8寸方形烤盘
用料
| 1⃣椰香戚风蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 椰浆 | 30克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 低粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 2⃣奶油芋泥（可得到125克成品） | |
| 熟芋泥 | 75克 |
| 液体（椰浆/淡奶油/牛奶/水均可） | 50克 |
| 黄油 | 12克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 3⃣咸蛋黄酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 椰浆 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 黄油 | 10克 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 4⃣香芋奶油 | |
| 奶香芋泥 | 30克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 紫薯粉 | 1克 |
金沙芋泥蛋糕卷的做法
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椰浆，牛奶和玉米油称量在一起，隔水加热搅拌均匀
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加热到温热状态（40-50℃）即可离火，筛入低粉
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搅匀后分蛋把蛋黄加到里面
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搅匀成蛋黄糊
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蛋白加糖打发至小弯勾出现
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倒入蛋黄糊拌匀，入模
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抹平后送入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤16分钟左右
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出炉后震一下模具，立刻脱模
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咸蛋黄酱：咸鸭蛋磕出蛋黄，剥掉表面白色筋膜，送入烤箱150℃烤10分钟左右至熟透。趁热过筛加入除了黄油以外的其他材料搅匀，倒入不粘锅，放入黄油
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小火加热搅拌至浓稠状即可离火
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芋泥部分把所有材料放入不粘锅小火炒匀至浓稠可流动态。我这里用到的是市售熟芋泥，如果用的新鲜芋头自制，蒸熟后等量替代即可，然后视个人对口感要求可选择使用料理机打至细腻状态
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香芋奶油：淡奶油加糖打发至纹路出现后加入冷却的芋泥打匀即可
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把香芋奶油倒在冷却的蛋糕胚上
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抹平后挤入咸蛋黄酱和芋泥
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卷起
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用剩余奶油进行表面装饰
小贴士
1.蛋糕胚按常规的戚风流程做就可以了，要特别注意的是含有丰富饱和脂肪的椰浆容易造成蛋白霜消泡，必须隔水加热使它与其他液体更好地乳化融合。
2.芋泥经过冷藏后会变稠因此不需要炒太干，离火时应当保持一定流动性；制作香芋奶油时芋泥应当完全冷却后再加入奶油中。同理挤入夹层的咸蛋黄酱和芋泥也必须是冷却的，避免造成奶油的融化。
2.芋泥经过冷藏后会变稠因此不需要炒太干，离火时应当保持一定流动性；制作香芋奶油时芋泥应当完全冷却后再加入奶油中。同理挤入夹层的咸蛋黄酱和芋泥也必须是冷却的，避免造成奶油的融化。
