猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 1个 |
生姜 | 3-4片适量 |
草果(除子后) | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
黄豆酱 | 2勺 |
海鲜酱 | 2勺 |
豆腐乳 | 1块 |
干辣椒 | 个 |
鸡精 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 适量 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
焯水:
猪脚去大骨后切成鸡蛋大小,放生姜料酒焯水4分钟,起锅过冷水洗干净。
熬汤:
猪大骨放入高压锅,放盐生姜熬10分钟左右。
炒糖色上色:
锅中少量油,放入50克冰糖,小伙将糖炒成金黄色,放入猪脚上色4分钟左右起锅。
炒香料:
锅中放入50克左右油,开小火,放入草果1个(要去子,不然苦)、香叶1片、八角1个、陈皮1小块、干辣椒4个、豆腐乳1块、黄皮酱1勺、海鲜酱1勺,炒出香味,放入猪脚进行翻炒4分钟,
闷入味:
倒入用猪大骨熬过的汤,盖上锅盖30分钟,也可放入高压锅15分钟,闷至软烂。
继续调味:
碗中放葱花、一点酱油、油、鸡精(盐味不够这一步可以加点盐),倒入闷的的猪脚,放入50克左右的醋,捞匀出锅。