烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻
9.1
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今天和大家分享一种烫面的做法，用烫面可以提高吸水性，吃着绵绵润润的，组织也特别细腻。这个配方也特别好记，所有材料都是5
用料
烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的做法
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玉米油加热至70-80度（一般微波炉加热1分钟多）
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筛入低粉
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搅拌均匀
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这时候面糊还比较烫，可以先加入牛奶
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搅拌均匀
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再加入蛋黄
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再次搅拌均匀
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下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。蛋清高速打发至鱼眼发泡
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加入一半细砂糖
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打发至发白后加入剩余糖
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打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡。蛋白不能打硬哦，否则容易卷裂
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌
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再倒回蛋白霜中
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全部翻拌均匀
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倒入铺好油布或者油纸的烤盘内
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因为蛋白很软，所以晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡
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烤箱提前预热，上下火155度，放中层，烤27分钟
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烤好取出，连油纸或油布放于晾架
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待手温以下就可以卷了
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组织真的超细腻
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相当厚的，口感很棒
小贴士
面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂，而且口感上也会更细腻和绵润。如果不想用烫面法而用普通的戚风做法，可将低粉改为60克
