巧克力焦糖奶油蛋糕
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蛋糕jiejie
随心做的，好像也不错，记录下来。
用料
| 焦糖酱部分：砂糖（1） | 70克 |
| 焦糖酱部分：水（1） | 20克 |
| 焦糖酱部分：淡奶油（2） | 67克 |
| 焦糖酱部分：海盐（2） | 0.5克 |
| 焦糖酱部分：玉米糖浆（2） | 3克 |
| 蛋糕胚部分 | |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 醋 | 7克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 低粉 | 80克 |
| 可可粉 | 14克 |
| 焦糖奶油部分 | |
| 焦糖酱 | 以上全部 |
| 淡奶油 | 550克 |
| 细砂糖 | 18克 |
巧克力焦糖奶油蛋糕的做法
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焦糖酱的②部分先煮开后隔着热水保温备用
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①部分煮到琥珀色（不要搅拌）
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将②部分快速倒入①，不断搅拌均匀后倒出。
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焦糖酱放在室温冷却。
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淡奶油打至有纹路，
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加入焦糖酱，（焦糖酱温热有流动性）继续打发至硬性，分装在裱花袋备用。
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蛋糕胚部分，先称取玉米油，再称取可可粉加热搅拌至融化。
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加入牛奶，继续加热搅拌至整体乳化。
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低粉过筛加入
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搅拌至没干粉
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加入蛋黄
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搅拌均匀
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蛋白加醋加盐打至均匀起泡后一次性加入细砂糖
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打至小弯钩状态
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取三分之一蛋白到巧克力面糊打蛋器用捞起的方式搅拌均匀
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再把巧克力面糊倒回蛋白霜里面搅拌均匀。刮刀切入面糊捞起旋转的方式搅拌均匀。
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蛋糕胚面糊就做好啦
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平均倒入烤盘
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风炉135℃35分钟
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出炉晾凉
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根据容器大小用三个不同大小的模具印出蛋糕胚。
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底部用最小的蛋糕胚 挤上一层焦糖奶油 再加一层蛋糕 再挤一层焦糖奶油 再放一片蛋糕 再挤一层焦糖奶油 三片蛋糕配三层焦糖奶油
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最表面的奶油抹平一下
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撒上琥珀核桃
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密封冷藏可以放三天。
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第二天味道融合后更好吃哦。
