切达芝士长崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella

这是视频中的用量图

无盐黄油放小奶锅小火加热融化，然后继续加热到微微沸腾

就沸腾成这样⬆️

关火，低筋面粉过筛搅拌成如图，完成烫面步骤

微微放凉后（个人感觉大概30度吧），加入牛奶，搅匀

加入蛋黄、盐和糖（糖我没加），拌匀，完成后面糊应该是顺滑的，几乎没什么颗粒，如果有的话就用刮刀碾碾开吧～

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至提起有如图微微下垂的小尖尖

注意‼️蛋白中不能有水、油、蛋黄之类的杂物，不然打发可就麻烦了！

我通常这一步之前就开始预热烤箱和铺油纸啦，烤箱150度预热

1. 取1/3的打发蛋白到蛋黄糊，用刮刀轻巧快速地翻拌均匀，翻拌后应该是顺滑的糊糊，倒下来如丝绸（如图）

2. 再将顺滑糊糊倒入剩下的蛋白中，继续轻巧快速翻拌

（视频里博主直接用打蛋器就划圈搅拌了，只能说是艺高人胆大了！我每次翻拌的时候都会小声提醒自己“轻巧！轻巧！不要消泡！拜托别消泡！”）

模具铺油纸，倒入一半蛋糕糊，模具尺寸为16.5cm*16.5cm，我家里的7寸圆模（18cm）也能用，如果是活底模具请在底部包一层锡纸

注意‼️答应我一定铺油纸好吗！不然蛋糕拿不出来啊

小小震一下气泡，轻柔铺上切达芝士片，和蛋糕糊说一下晚安好梦

倒入剩下的蛋糕糊，轻轻在桌上晃动模具让蛋糕糊平整，或者用刮刀轻轻抹平，不要抹太久哈，不然要消泡了

这时候我个人觉得就不要震了，不然芝士片要沉下去了

把蛋糕放到更大的模具里，在更大的模具里加上热水来水浴。这就是为啥上面说活底模具要包锡纸啦～

放入预热好的烤箱中下层150度烤60分钟

但是我看到一个方法就是，在下层放烤盘里加热水，然后中下层放烤架，再放蛋糕，也能起到水浴的效果，大家可以试试看哈

我忘了有没有上面加锡纸了，大家要注意会不会上色太深哦

烤完后蛋糕直接拿出，然后趁热撕掉油纸，热吃冷吃都可以～