柳卿穗
奶茶鸡蛋布丁
1
人做过这道菜
照片拍的难看爆了……TUT 上面颜色发深的东西是奶茶里的红茶末一类凝聚出来的我会说吗……
喝下午茶的时候剩了一杯奶茶，就想着干脆做鸡蛋布丁好了，试试新口味什么的。
整体的味道还不错，吃了之后嘴里还会有淡淡的茶香回味。
下面的材料是两个上图这么大布丁的量。
喝下午茶的时候剩了一杯奶茶，就想着干脆做鸡蛋布丁好了，试试新口味什么的。
整体的味道还不错，吃了之后嘴里还会有淡淡的茶香回味。
下面的材料是两个上图这么大布丁的量。
用料
奶茶鸡蛋布丁的做法
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牛奶加热放入红茶泡成奶茶
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滤去茶叶，放在一旁备用
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焦糖部分的白糖，下锅干炒至融化成浅橘色，在边缘加入一勺水，做成焦糖浆。
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模具涂一点油，倒入焦糖。
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奶茶倒入锅中加热，同时把鸡蛋加一勺糖打散。
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奶茶边缘开始冒小泡时关火，稍微放凉后倒入蛋液中搅拌均匀。
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用纱布过滤掉鸡蛋中大块的蛋白，小心的倒入模具。
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用勺子舀掉边上的小泡，水浴法150度30分钟即可。
小贴士
让布丁好吃的诀窍大破解，耐心看完都是好人……TUT/：
1：焦糖如果变成橘色一般来说是味道正好的时候。如果是金黄色的话会比较甜，变咖啡色就是发苦了。
2：往糖浆里加入水的时候要淡定=-=因为会各种冒白烟冒泡……做过的人都知道。
3：模具涂油是为了脱模方便，倒出来卖相更好一点。也可以不涂。
4:当然如果你不喜欢焦糖布丁的话可以把焦糖部分省略。
5：牛奶加热的时候不用换锅，直接放在焦糖锅里煮就好。有了焦糖味道的牛奶各种香。个人建议不要省略煮牛奶这一步，因为牛奶煮过了和没煮时的香气完全不同。
6：一定要放凉了牛奶再倒入鸡蛋，不然就成了蛋花汤了。
7：过滤不可少！！！吃过一次就知道经过过滤的布丁口感是多么的好TUT 千万不要省略啊！！
8：倒入模具的时候一定要小心，不然会出现小气泡，烤过之后那些气泡就会在布丁的里形成空洞，口感下降。如果实在有小气泡的话记得用勺子捞出来，或者用牙签捅破。
9：水浴法是在烤盘里注水来烤，能保证湿润。
10：不要为了省时间就擅自把温度调高，低温是有低温的理由的。
11：鸡蛋和牛奶的比例个人认为最好的是1个鸡蛋：100ml牛奶。牛奶加多了会变的软不成形，蛋加多了会变成蛋羹。
12：不确定烤没烤好的话用牙签戳一下就行了，如果牙签抽出来的时候还带着蛋奶液就是没烤好，如果抽出来的是干爽的牙签。那么恭喜你，功德圆满了=W=。
13：脱模的时候用牙签刮一下就出来了。
以上是个人做布丁的经验啦……如果嫌麻烦可以自行省略。
1：焦糖如果变成橘色一般来说是味道正好的时候。如果是金黄色的话会比较甜，变咖啡色就是发苦了。
2：往糖浆里加入水的时候要淡定=-=因为会各种冒白烟冒泡……做过的人都知道。
3：模具涂油是为了脱模方便，倒出来卖相更好一点。也可以不涂。
4:当然如果你不喜欢焦糖布丁的话可以把焦糖部分省略。
5：牛奶加热的时候不用换锅，直接放在焦糖锅里煮就好。有了焦糖味道的牛奶各种香。个人建议不要省略煮牛奶这一步，因为牛奶煮过了和没煮时的香气完全不同。
6：一定要放凉了牛奶再倒入鸡蛋，不然就成了蛋花汤了。
7：过滤不可少！！！吃过一次就知道经过过滤的布丁口感是多么的好TUT 千万不要省略啊！！
8：倒入模具的时候一定要小心，不然会出现小气泡，烤过之后那些气泡就会在布丁的里形成空洞，口感下降。如果实在有小气泡的话记得用勺子捞出来，或者用牙签捅破。
9：水浴法是在烤盘里注水来烤，能保证湿润。
10：不要为了省时间就擅自把温度调高，低温是有低温的理由的。
11：鸡蛋和牛奶的比例个人认为最好的是1个鸡蛋：100ml牛奶。牛奶加多了会变的软不成形，蛋加多了会变成蛋羹。
12：不确定烤没烤好的话用牙签戳一下就行了，如果牙签抽出来的时候还带着蛋奶液就是没烤好，如果抽出来的是干爽的牙签。那么恭喜你，功德圆满了=W=。
13：脱模的时候用牙签刮一下就出来了。
以上是个人做布丁的经验啦……如果嫌麻烦可以自行省略。
