开胃下饭酸菜鸡肉
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
腌制好的酸菜，散发着特有的发酵香，同时也吸收了足够的盐分，做菜时不用怎么调味就自带了咸鲜。
最适合的吃法是与肉烹饪，于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档，做了个酸菜鸡煲~
要配得这大好的酸菜，鸡肉处理也得下点功夫。
我今天教个新招，腌制肉时加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，还能让鸡肉更嫩更滑哦~
同酸菜煮成酸爽的金汤煲，香气弥漫，在阴雨绵绵的日子，着实开胃下饭~
最适合的吃法是与肉烹饪，于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档，做了个酸菜鸡煲~
要配得这大好的酸菜，鸡肉处理也得下点功夫。
我今天教个新招，腌制肉时加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，还能让鸡肉更嫩更滑哦~
同酸菜煮成酸爽的金汤煲，香气弥漫，在阴雨绵绵的日子，着实开胃下饭~
用料
| 鸡腿 | 4个 |
| 酸菜 | 400g |
| 食用盐 | 3g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 20g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 白砂糖 | 2g |
| 牛奶 | 20g |
| 黄酒 | 15g |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜瓣 | 25g |
| 红葱头 | 50g |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 香菜段 | 少许 |
开胃下饭酸菜鸡肉的做法
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鸡腿洗净沥干水分斩块；酸菜洗净攥干水分，切大块备用
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往鸡块碗里加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均匀，腌制半小时备用
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热锅倒油，放入酸菜块用中火将酸菜表面的水分炒干，盛出备用
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锅不用洗，直接倒适量的油，倒入姜片、蒜瓣、红葱头用中小火爆香，炒至焦黄色捞出备用
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还是同一个锅，放入鸡块用大火翻炒至表面微微焦黄，快速倒入烧热的砂锅中，加入黄酒翻炒均匀
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再倒入刚刚爆香的葱姜蒜、酸菜和香料（八角、香叶、干辣椒），加入100g清水盖上锅盖，小火焖煮15分钟（中途翻面两次），开盖撒上香菜段即可开吃
小贴士
1.酸菜自带咸味，所以没有加很多盐调味，如果用没有咸味的酸菜（水碌菜）制作的话可以适量加盐调味哦
2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦，注意斩块不要斩得太小，制作过程中缩水会比较厉害
2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦，注意斩块不要斩得太小，制作过程中缩水会比较厉害
