海角面包
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金龙鱼培训
用料
| 蓝金山面粉 | 1500g |
| 奶粉 | 60g |
| 干酵母 | 12g |
| 白砂糖 | 350g |
| 盐 | 17g |
| 改良剂 | 6g |
| 甜面老面 | 600g |
| 淡奶油 | 150g |
| 鸡蛋 | 150g |
| 牛奶 | 150g |
| 水 | 300g |
| 黄油 | 250g |
| 胡萝卜素（食品级） |
海角面包的做法
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搅拌：慢速4分钟快速3分钟面筋8成加入黄油继续慢速4分钟快速3分钟，打至面筋完全扩展。
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松弛：室温24-26° 时间30分钟
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分割：，克重：250g 松弛：时间30分钟
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成型： 将面团搓至水滴形上下擀开，边卷边拉成型为牛角状
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醒发：湿度85%，温度32度，时间：45分钟左右
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烘焙：表面刷蛋水，温度 上火190下火180时间：13分钟
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烤后装饰：将面包从中间一切为二，侧面开刀抹冰心陷，切口处沾奶粉
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冰心陷：黄油800 炼乳350 步骤：将黄油打发加入炼乳搅拌均匀
小贴士
冰心陷里面的黄油软化一下，更好打发。
