棉花口感的南瓜吐司
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人做过这道菜
菜菜魚仔
想做一枚棉花口感的南瓜吐司🍞
用料
| 烫种： | |
| 高粉 | 125克 |
| 清水 | 250克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 🍞🍞……… | 🍞🍞…… |
| 主面团： | |
| 高粉 | 410克 |
| 烫种 | 150克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 炼奶 | 15克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 南瓜泥 | 约220克，南瓜泥不够自行加水，弱面粉吸水性差则少加点南瓜泥 |
| 干酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 35克 |
棉花口感的南瓜吐司的做法
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提前一晚准备南瓜泥，南瓜洗净，去皮，切片再蒸熟，放凉再进冰箱冷藏一夜（这里忘记拍照了）
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除黄油以外，全部倒入厨师机里面慢速搅拌成团
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再转中高速搅拌至能撑出厚膜
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加入提前软化好的黄油，慢速搅拌均匀
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中高速搅拌至能撑出透明薄膜
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整理好面团，室温发酵一小时
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面团发酵至1.5-2倍大以后，检查面团，不坍塌不回缩表明面团发酵合适，接着排气，再分割成四等份，滚圆
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醒发20分钟
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醒发完，擀开排气，拍掉大气泡
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翻面，光滑面朝下
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从上往下卷
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卷好是这样子的
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醒发20分钟
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擀长，排气，拍掉大气泡
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擀好后，翻面，光滑面朝下，从上往下卷
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卷完是这样子的
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摆入吐司模具
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35-37度发酵1小时约10分钟左右吧
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发至模具的9.5分满（这里忘记拍照；参考别的菜谱吧）
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烤箱提前预热，175-180度烤30-35分钟（温度根据自己的烤箱和用的模具来）我的是低糖模具，但是烤箱不给力，所以温度还是要高点
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出炉震一下，倒在烤网上晾凉
