日式肉松海苔海盐面包卷|简直太香了|咸香风味

9.1 综合评分
68 人做过这道菜
❗️配方可以做16个60克面团的肉松馅日式海苔海盐卷,你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍,夏天2倍

❗️海氏SP50,上200度下190,12-14分钟

❗️乔立SC-1P,上220,下180,14分钟

❗️S90风炉参考:165度13分钟,超过2盘175

❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右,上色满意盖锡箔纸~

❗️以上,有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,纹路会更好看

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温22度,湿度24,高筋面粉:顶焙良品

湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃
https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/

厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6)
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600)

手揉完美手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料  

高筋面粉 500克
奶粉 18克
细砂糖 40克
牛奶 360克
海苔粉 10克
干酵母 8克
黄油 30克
海盐 8克
内馅: 肉松+沙拉酱
表面装饰: 白芝麻

日式肉松海苔海盐面包卷|简直太香了|咸香风味的做法  

  1. 今天还是这个大家伙

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  2. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

    天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~天冷可以用温暖的液体

    ❗️今日湖南气温22度,空气湿度24

    湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

    日式肉松海苔海盐面包卷|简直太香了|咸香风味的做法 步骤2
  3. 低速2-3分钟搅拌均匀成团

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  4. 转高速档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

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  5. ❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~

    翻面有助于面团更均匀,裹入更容易快速吸收,不会糊一桶~

    低速档2-3分钟搅拌至完全吸收~不见黄油

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  6. 转高速档3-4分钟~至出膜

    ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~

    这款不必完全无锯齿~不需要打太足~太足反而支撑力不好~

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

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  7. 出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵

    不放心实时显示,又拿温度计插了一下,基本相同

    计了个时~大约12分钟左右。这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间

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  8. 最后加入10克海苔粉

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  9. 慢速搅拌均匀即可

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  10. 放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
    卡士100参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

    发酵参考:按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可

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  11. 均匀分割16份,约60克1个

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  12. 滚圆~松弛10-15分钟

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  13. 杆开大致有一个类似于三角形的样子

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  14. 两边折起来

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  15. 对折捏紧

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  16. 稍微搓长一点,盖好,冰箱松弛30分钟

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  17. 取松弛好的面团,头部杆开

    特意说一下,喜欢瘦长的话开头宽一点,杆至7厘米,像我一样喜欢胖的,可以5厘米

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  18. 擀扁擀长,边擀边扯住尾巴往后扯,擀一下扯一下,约55厘米左右~不低于45厘米~呈现一个等腰三角形,越长圈越多~

    不要硬擀,会面筋破裂~

    实在觉得擀不长,很容易回缩,就放一会会再擀,是因为你醒发不足~面团比较紧张,还没有准备好

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  19. 头部挤一条沙拉酱,放上肉松,多少随意,不放或者放其他的你喜欢的东西都可以

    两侧抹油,烤出来纹路更好看,不至于纹路消失的秘诀~黄油玉米油都可以的~用刷子比手方便~不喜欢可以忽略

    ❗️尾巴不要抹到了,不然粘不住

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  20. 卷起~卷的时候注意两边的距离,尽量相等~~~~好看的关键~

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  21. 我最近都喜欢短胖的造型~

    ❗️家里芝麻多的,可以在底部粘点白芝麻,烤完很香哦~

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  22. 排列整齐去二发

    卡士100发酵箱参考:温度28-30,温度不宜过高,否则漏油~湿度70-80~时间约40-50分钟即可,不要发太足,纹路会消失

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  23. 提前15-20分钟,预热烤箱上200度~下190度

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  24. 表面喷水

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  25. 白芝麻粒粒装饰~

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  26. 海氏SP50,上200度下190,12-14分钟

    乔立SC-1P,上220,下180,14分钟

    风炉烤箱参考165度13分钟,超过2盘175

    普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右

    这个仅供参考,根据自己烤箱平时脾气温度来,谢谢~

    有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,纹路会更好看

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  27. 出炉~转移晾凉

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  28. 今日份摆拍~

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  29. 真的太香了~连吃2个

    日式肉松海苔海盐面包卷|简直太香了|咸香风味的做法 步骤29

小贴士

❗️配方可以做16个60克面团的肉松馅日式海苔海盐卷,你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍,夏天2倍

❗️海氏SP50,上200度下190,12-14分钟

❗️乔立SC-1P,上220,下180,14分钟

❗️S90风炉参考:165度13分钟,超过2盘175

❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右,上色满意盖锡箔纸~

❗️以上,有蒸汽的烤箱,可以安排5-10秒蒸汽,纹路会更好看

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温22度,湿度24,高筋面粉:顶焙良品

湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃
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厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6)
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600)

手揉完美手套膜教程:
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该菜谱发布于 2022-04-09 17:07:14
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