小酥肉

花椒小火无油无水炒香。碾压碎。喜欢吃花椒的可以多放点，不喜欢吃的就少加点。

猪肉选择肥瘦相间，梅花肉最好。五花肉也可。切后片，改刀切条

肉里加料酒、碾碎的花椒、盐、生抽一小勺、白胡椒粉半小勺。抓拌均匀我是随意加的，没勺子。盐这个可以根据个人口味加，把握不好就抓拌均匀后试试盐味。抓拌后猪肉是粘手但不会有多的水再底部。

面糊比例，红薯淀粉、面粉。1:1比例，加适量盐，直接加啤酒搅拌，不要加水和鸡蛋，啤酒可以炸出来的面皮变脆。面糊最好稠一点这要容易挂在肉片上。

猪肉腌制十分钟以上容易入味，然后到入面糊搅拌均匀。肉片上粘满面糊就行。不要到太多面糊，不然花椒之类的就掉在面糊里了，炸出来就没味道了。

锅里多加油，烧热，肉片下锅里可以很快飘起来最好。下进去后不要动，大概十多秒定型了翻面，不然容易脱浆。全程中火炸熟，捞出。此时颜色还有一点点发白。

油温升高，锅边冒烟，把小酥肉下锅，全程大火温度要高。这时候用漏勺不停翻动小酥肉，受热均匀，炸至金黄，用筷子敲会有脆脆的响声，捞出控油即可。