6寸🍓草莓慕斯（戚风）蛋糕

先做蛋糕胚：
食材准备好，蛋黄和蛋清分离。
这是做蛋糕胚用量，如果要做6寸戚风，还要加一个鸡蛋和相应比例的其他食材。

蛋黄打散。

加入10克白糖继续搅拌均匀。

加入25克橄榄油（没有橄榄油用玉米油也可以，香味有点差异）。之前也用过菜籽油，很大一股油腥味，但不影响蛋糕成型。

搅拌至油蛋融合。

加入40克牛奶。

搅拌至完全融合。

筛入37.5克低筋面粉和7.5克玉米淀粉（其实我这个食谱是8寸戚风蛋糕减半的量，所以有0.5克，多0.5也问题不大）。

搅拌均匀，面糊就做好了，备用。

蛋清放入无油无水的打蛋盆中。

分三次加30克糖打发，这个状态还不行，继续打发。

要出现这种小短尖，就行了。

取三分之一蛋白加入面糊翻拌均匀。

面糊加入剩余的蛋白中，再翻拌均匀。一定是翻拌，不要划圈搅拌。

最终状态，加入6寸模具中，震出气泡。

烤箱150度10分钟预热。
然后底层烤盘加水，蛋糕放在下层烤架上。
然后就是烤了，上下加热150度60分钟。

成品出炉，不塌不陷，完美。

切成2块备用。

拿一块放入6寸慕斯圈。

开始做草莓慕斯

盆里放开水，牛奶盆坐上去。

牛奶盆里加50克牛奶

4个草莓捣碎成草莓泥。

草莓泥和10克糖加入牛奶盆中，搅拌均匀。

吉利丁片提前用清水软化。

软化后的吉利丁片挤干水分，放入牛奶草莓混合物中，搅拌均匀后备用。

淡奶油倒入无油无水的盆中打发至有纹路。

草莓牛奶糊加入打发后的淡奶油中，翻拌均匀。

给刚才铺好的蛋糕胚淋上第一层慕斯。

加点草莓粒。

拿第二片铺上去，再淋上慕斯。放入冰箱冷藏4小时以上。

冷藏了一晚上，成型了。

摆上草莓。

撒上糖粉（瞬间就化了）

糖化了以后，自然形成了一层淋面，感觉还不错。