榴蓮酥/榴蓮餅
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小黃包
10個量
用料
| 榴蓮餡： | |
| 榴蓮 | 200g |
| 豆沙 | 200g |
| 黃油 | 30g |
| 糖 | 30g-50g(根據自己豆沙榴蓮甜度調整) |
| 水油皮： | |
| 中筋 | 125g |
| 水 | 45g |
| 豬油 | 35g |
| 糖 | 15g |
| 油酥： | |
| 低筋 | 80g |
| 豬油 | 40g(固體，我喜歡黃油30g豬油10g) |
榴蓮酥/榴蓮餅的做法
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1.榴蓮肉去核攪拌成蓉
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2.綠豆沙加糖黃油翻炒結團後加榴蓮炒至成團放涼備用
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3.放冰箱冷藏會更好包點，每個分成35g左右(喜歡多餡的就45g-50g)
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4.擀皮，詳細步驟看之前的蛋黃酥
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5.包好按壓下可以點上芝麻
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6.170°四十分鐘
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這是放到第二天的樣子，還是超級酥脆，剛出爐涼透後就要馬上打包密封好，能放幾天還是酥脆的
