拔丝白果

鸡蛋三个打入碗中，按一比一的比例放入湿淀粉，搅拌均匀，再放入一勺白面，搅拌均匀。

炒锅烧热，下入底油，用厨房纸均匀擦到锅底上。倒入鸡蛋液，保持小火，不停转动炒锅，让蛋液均匀粘到炒锅上。盆中留少许蛋液备用。鸡蛋背面定型后，把鸡蛋饼对折，用勺子拍匀，使两层鸡蛋粘到一起，两面都煎制好后出锅，放到案板上再用菜刀把蛋饼拍实。

把鸡蛋饼改刀成手指粗的条，放入留有少量蛋液的盆中，搅拌均匀。

炒锅中倒入油，油温两成热时，把鸡蛋条放入锅中，油锅逐渐升温，鸡蛋条膨胀浮起后，继续炸到金黄色后捞出。

炒锅中留少许底油，水和白糖按一比一的比例倒入锅中，不停用勺子搅动，锅中起密集均匀的小黄泡时，用勺子盛起一勺糖水，下入鸡蛋条，倒入勺子中的糖水，撒入芝麻粒，迅速翻炒。炒匀后出锅装盘。