【小粉红】草莓乳酪蛋糕

先做手指饼干，作为蛋糕底、蛋糕围边以及中间层：先在烘焙纸的背面用铅笔画出一个长30厘米，宽15厘米的长方形，还需要画两个直径为15厘米的圆形，画好以后将烘焙纸翻面放在烤盘上备用。准备好模具：在一个直径15厘米的活底圆模底部垫烘焙纸，内围围上一层透明慕斯围边。

鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，在干净的深盆中倒入四个蛋清，一次性倒入蛋清所需细砂糖，用干净的打蛋头将蛋清高速搅打至蛋白呈纯白色，状态硬挺，提起打蛋头打发的蛋白呈硬挺的小细勾，蛋白霜就打好了。（一般是先打蛋黄再打蛋清，我省得洗盆洗打蛋头就先打蛋白了）

蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋黄高速搅打至蓬松泛白的状态，提起打蛋头滴落的蛋黄糊不会马上消失，就可以了。

接下来将搅打好的蛋白霜和蛋黄搅拌到一起，先取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，然后将这部分蛋白蛋黄糊倒入余下蛋白霜中翻拌均匀，翻拌的时候记得不时用刮刀擦底翻拌，以免搅拌不匀。动作要轻快，防止消泡。

将低筋面粉先筛一半进入蛋糊中，翻拌均匀，再筛入余下全部面粉，翻拌均匀，手指饼干糊就做好了。

将手指饼干糊装入裱花袋中，将裱花袋尖端剪一个直径大约1厘米的开口，在之前画好线的烘焙纸上挤出围边和蛋糕底。长方形围边部分要挤成45°角的斜线，圆形蛋糕底部分挤出蜗牛壳圈圈。如果还有多余的面糊，可以挤出一个个单独的手指饼干。挤面糊的时候做围边的一条条面糊之间不必留有空隙。挤好的面糊上筛上一层糖粉，晾10分钟左右，再筛一层糖粉，撒少许杏仁片（杏仁片可以省略）。

放入预热好的烤箱中层以上下火190摄氏度烘烤10分钟饼干表面呈金黄色，手指饼干就烤好了，烤好后立刻转移到晾架上晾凉。

这个时候可以煮糖水：30克水和15克细砂糖在小锅中混合，煮沸后关火。

烤好的手指饼干晾凉后就可以进行下一步了，将烤好的手指饼干围边在从中间横切一刀，变成两个7.5厘米高、长度为30厘米的长条，这个高度对应的就是蛋糕的高度。将两个长条剪裁出形状规则的两段，放入模具围起，有杏仁片的一面紧贴模具壁。把两个圆片也稍微修剪一下，将其中一片放入模具底部，注意围边及蛋糕底可以稍微比模具大一点点，摆放得紧一些，与模具之间不要留有空隙。然后在蛋糕片内侧刷上糖水。

将新鲜草莓洗干净沥干水分，去蒂，切半后摆入蛋糕模具底部。

开始制作草莓乳酪蛋糕糊的部分，先用凉水将吉利丁片泡软。柠檬挤出柠檬汁备用。洗净的新鲜草莓切小块。

草莓块放入料理机，加入细砂糖和柠檬汁，打成草莓汁，转移到奶锅中，加入牛奶和泡软并沥干水分的吉利丁片，小火加热，不断用刮刀搅拌至吉利丁融化，注意这部分草莓液加热到温热就可以了，不要加热过度。

将提前软化好的用电动打蛋器高速搅拌至细腻无颗粒的状态，如果没有提前软化也可以隔热水直接搅拌，将草莓液分多次加入搅拌细腻的奶油奶酪中，放在一旁备用。

淡奶油搅打成六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬，将打好的淡奶油和乳酪糊搅拌均匀，草莓乳酪蛋糕糊就做好了。

将乳酪蛋糕糊倒入处理好的模具中，到略低于手指饼干高度一半的位置，放入另一片修剪好的圆形手指饼干，给手指饼干刷糖水，继续倒入乳酪蛋糕糊，至离围边顶部1厘米的高度。放入冰箱冷藏至凝固。

蛋糕表面凝固得比较快，只要表面凝固了就可以做淋面装饰了，将淋面用的吉利丁片用冷水泡软，草莓块放入料理机，加入细砂糖和柠檬汁，打成草莓汁。

草莓汁转移到奶锅中，加入泡软并沥干水分的吉利丁片，小火加热到温热，不断用刮刀搅拌至吉利丁片融化，在蛋糕表面淋上薄薄一层。摆上树莓和切半的草莓。继续放入冰箱冷藏，最好可以冷藏过夜，着急的话冷藏2-3小时也可以。

蛋糕完全凝固以后，脱模，可以在围边系上一条丝带装饰。蛋糕顶部点缀薄荷叶子，美美哒~
切开看内部，草莓乳酪蛋糕粉嫩粉嫩的可可爱爱。顶部的草莓淋面是果冻口感，酸酸甜甜。宝宝们都爱，希望你也喜欢，比心~