「一次发酵」玫瑰奶酥面包
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 水 | 70克 |
| 糖 | 18克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 干酵母： | 2克 |
| 玫瑰奶酥： | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 玫瑰粉 | 5克 |
| 酥粒： | |
| 玫瑰粉 | 1克 |
| 黄油 | 5克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 低筋粉 | 10克 |
「一次发酵」玫瑰奶酥面包的做法
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制作玫瑰奶酥馅：软化的黄油加入糖粉翻拌均匀，再分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀，最后加入玫瑰粉和奶粉搅拌均匀备用。
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将低筋粉、糖粉、软化的黄油和玫瑰粉混合均匀，再用手搓至小颗粒状。
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段。
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面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。
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将面团擀成长方形，底边压薄，抹上玫瑰奶酥。
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从上往下卷起来，收口捏紧，再松弛15分钟，所有面团同样操作。
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将松弛好的面团，擀成25厘米的长条，用刮刀切成3条，顶部不切断。
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编三股编，底部收口捏紧。
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从上往下卷起来，放入模具，在32-35度的环境下进行发酵。
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发至模具9分满，刷蛋液，撒奶酥粒。
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烤箱提前预热，185度烘烤16分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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香香的奶酥，很好吃😋
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
