甜酒鱼
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人做过这道菜
玫瑰的厨房
用料
| 罗非鱼 | 1条（400克） |
| 姜末 | 5克（腌制罗非鱼） |
| 盐 | 5克（腌制罗非鱼） |
| 酒 | 2汤勺（腌制罗非鱼） |
| 淀粉 | 10-15克（涂抹罗非鱼用） |
| 姜 | 1块（7克，用于炸鱼之前抹炒锅，抹完炒锅可以剁碎，爆香） |
| 食用油 | 适量（炸鱼） |
| 甜酒 | 1/2碗 |
| 凉白开 | 1/4饭碗 |
| 盐 | 2克（调味） |
| 白糖 | 20克（调味） |
| 鸡精 | 1克（调味） |
| 生抽 | 1/2汤勺 |
| 食用油 | 1汤勺（爆香姜末） |
| 淀粉 | 1茶匙（勾芡用） |
| 清水 | 3汤勺（调水淀粉勾芡） |
| 青椒 | 半个 |
| 葱 | 1根 |
甜酒鱼的做法
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罗非鱼宰杀，清理干净，用姜末、酒和盐腌制10分钟。青椒切小块，葱洗净切长段备用。
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甜酒和凉白开、盐、白糖、鸡精、生抽混合，搅拌均匀备用。
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淀粉和清水调成水淀粉备用。
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腌制好的鱼用厨房用纸吸干水分后，用淀粉均匀涂抹在鱼的两面。
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小火加热炒锅至冒烟，用姜块涂抹锅面，然后把姜块剁成姜末备用。
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倒入适量食用油，以能没过鱼身为宜，小火加热至7成热，就是如图，插筷条到油锅，筷条周边有小泡沫即可。
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将罗非鱼放入锅中大火炸定型后，转小火慢炸至金黄即可，我的做法是先炸4分钟后关火，此时的油锅还在沸腾，等到油锅里的油不再沸腾后，再把罗非鱼捞出，沥干油即可。
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将炸鱼的油倒出，留下两汤勺底油爆香姜末。
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放入调制好的甜酒酿烧开，再倒入水淀粉勾芡。
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最后把酒酿汁淋入装有罗非鱼的碟中，放入青椒和葱装饰即可。
