素蟹粉趴西兰花

素蟹粉其中的蟹黄，就是胡萝卜，将其斜着拿在手上用不锈钢勺子比较小尖尖头将其刮出细细薄薄的丝，也可用专门的刨丝工具代劳，不过个人认为这样弄出来会比较自然些。白色的蟹肉就是蛋清，可以先将蛋清单独炒一下，炒的时候下锅一定要迅速将其搅散，而且时间不能长，这样才会又白又嫩。两样东西准备好装盘备用。

开始做菜底西兰花，按照我个人的老规矩，所有绿色蔬菜全部沸水加少血盐和油汆烫一下，这样能使得绿色蔬菜颜色更加好，入味，而且能使其在接下来爆炒环节更加少的流失营养。汆烫时间不宜过长，装盘备用。

锅内加少许油，等油热之后将用刀板拍扁的蒜瓣丢入煸炒，等其出香加入汆烫好的西兰花爆炒，火一定要大才会香，可加入少许水或者高汤，撒上盐和鸡精调味即可装盘。

菜底完成开始制作蟹粉，锅内倒入略微多一些的油，热后将胡萝卜倒入，煸炒并不停搅拌将其搅的稍微散一些，等胡萝卜被逼出红色油之后，将准备好的蛋清倒入，加入些水或者高汤，撒些盐和鸡精调味，倒入适量水淀粉，将其略微收汁即可出锅，将其慢慢浇在准备好的西兰花上，一道素蟹粉趴西兰花就打工告成了。