低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋(常温) | 2个 |
细砂糖 | 50-70克 |
黑巧克力 | 120克 |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 20克 |
白兰地(可选项) | 1-2匙 |
核桃或任意坚果(可选项) | 适量 |
温度及时间 | 175°C/350°F中层烤25分钟 |
所需食材大集合。
模具提前铺好油纸。
⭐️ 原方子用了70g糖,本人不喜甜所以减了20g的糖量,可根据自身口味做调整。
(1) 鸡蛋2个+糖50g打散融合。
第一步先打散蛋液和糖,搅拌均匀后放在旁边去做其他步骤。
一是因为鸡蛋需要常温,因为后续要加入到巧克力酱中,如果温度过低会使巧克力凝固。
二是糖在蛋液里需要一点时间来溶化融合。
(2) 巧克力和黄油都切小块,隔热水(不超过60°C)搅拌融化成巧克力酱,预计用时15-20分钟。
⭐️ 水温不能过高,高温会造成水油分离。
(3) 巧克力和黄油充分融化后,分别加入牛奶/白兰地/充分打散的鸡蛋和糖,每次都充分搅拌均匀后,再加入下一个。
⭐️ 白兰地是可选项,增加香气的,没有就不用,或者你想加入香草精也是可以。
(4) 面粉+可可粉+泡打粉先搅拌均匀,再过筛放入巧克力糊糊中,充分搅拌均匀。
(5) 这时可以加一些烘烤过的坚果在巧克力糊糊中,我用的这个巧克力本身就带有杏仁碎,所以就没再另外加了。
(6) 模具中铺好油纸,将巧克力糊糊倒入模具,水平轻晃至表层均匀平铺。
(7)烤箱预热至175℃/350°F,中层烤25分钟,以牙签插入拔出无粘连为准。
烤好后稍微冷却一下再脱模,刚烤好就急于脱模的话很容易断裂。
根据自己的喜欢分切。
内里松软,巧克力的香气弥漫在整个房间里。
可以清楚的看到杏仁碎。
切片,撒上糖粉。
杯中倒酒
温暖的春日午后,一杯酒,一块蛋糕。