复刻丽兹卡尔顿酒店经典司康 | 司康界的白月光
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦
💯Flag：在家做满50种司康，假装自己有一家司康专门店‼️
27/4，更新了视频版，在跟做里
———————————————————
这个配方来自我认识的一个丽兹酒店之前饼房的sous chef，说是他们自己出品使用的，跟香港丽兹同步的配方。
吃丽兹酒店下午茶的一定会对他家司康记忆犹新，我第一次吃真正意义上的司康就是在丽兹，也是它让我爱上的司康，后面虽然陆陆续续吃过做过各种司康，但它一直是我心里的No.1，可以说是司康界的白月光。
⚠️刨除掉一些可能的原材料和烤箱带来的细微差别，这个配方做出来的司康还原度几乎是100%了（我反正没吃出来差别[doge][doge]）💯内部真的极其松软，奶味浓郁，第二天回潮之后所有味道沉淀下来，吃起来有一股咸芝士的味道，很神奇。
喜欢丽兹酒店司康的人一定要去尝试一下！！！
——————————————————
‼️一些注意事项‼️敲黑板：
1⃣一定要醒面团！这个面团一定要醒！！！
2⃣要折叠面团，不然涨不出来这个造型。
3⃣刻好的面团要底部朝上，倒扣放在烤盘上，这样有助于烤出规整的好看形状。
4⃣只有第一次使用的面团做出的造型才规整，刻过一次之后再回收擀第二次，烤出来的就跟开盲盒一样不知道是什么形状的，参考最下面的步骤图。
5⃣不刷蛋液，刷牛奶。每刷一次吸收一会之后再刷第二次，一共刷3次。
———————————————————
📋在家司康专门店系列：
1/50经典葡萄干司康：https://www.xiachufang.com/recipe/106726718/
2/50 海盐黑巧花生酱司康：https://www.xiachufang.com/recipe/106737412/
3/50 伯爵茶乳酪司康：https://www.xiachufang.com/recipe/106741404/
27/4，更新了视频版，在跟做里
———————————————————
这个配方来自我认识的一个丽兹酒店之前饼房的sous chef，说是他们自己出品使用的，跟香港丽兹同步的配方。
吃丽兹酒店下午茶的一定会对他家司康记忆犹新，我第一次吃真正意义上的司康就是在丽兹，也是它让我爱上的司康，后面虽然陆陆续续吃过做过各种司康，但它一直是我心里的No.1，可以说是司康界的白月光。
⚠️刨除掉一些可能的原材料和烤箱带来的细微差别，这个配方做出来的司康还原度几乎是100%了（我反正没吃出来差别[doge][doge]）💯内部真的极其松软，奶味浓郁，第二天回潮之后所有味道沉淀下来，吃起来有一股咸芝士的味道，很神奇。
喜欢丽兹酒店司康的人一定要去尝试一下！！！
——————————————————
‼️一些注意事项‼️敲黑板：
1⃣一定要醒面团！这个面团一定要醒！！！
2⃣要折叠面团，不然涨不出来这个造型。
3⃣刻好的面团要底部朝上，倒扣放在烤盘上，这样有助于烤出规整的好看形状。
4⃣只有第一次使用的面团做出的造型才规整，刻过一次之后再回收擀第二次，烤出来的就跟开盲盒一样不知道是什么形状的，参考最下面的步骤图。
5⃣不刷蛋液，刷牛奶。每刷一次吸收一会之后再刷第二次，一共刷3次。
———————————————————
📋在家司康专门店系列：
1/50经典葡萄干司康：https://www.xiachufang.com/recipe/106726718/
2/50 海盐黑巧花生酱司康：https://www.xiachufang.com/recipe/106737412/
3/50 伯爵茶乳酪司康：https://www.xiachufang.com/recipe/106741404/
用料
| 低筋面粉 | 250克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 牛奶 | 113克 |
| 葡萄干 | 33克 |
复刻丽兹卡尔顿酒店经典司康 | 司康界的白月光的做法
-
将原材料准备齐。
-
黄油与干性材料一起放入料理机。
-
每打3～5s停一下，打至杏仁粉状。
-
加入牛奶和鸡蛋，打至没有明显干粉和湿性材料。
-
加入葡萄干揉成团，包保鲜膜放冰箱冷藏静置一晚。
-
静置好的面团擀开，折叠一次，再擀至2cm厚，用5cm的模具刻成圆形，底朝上倒扣放在烤盘里。
-
表面刷牛奶，刷一遍静置一会吸收后再刷第二遍，一共刷3遍。
-
烤箱180℃，烤25分钟。
-
面团第一次使用和第二次使用的对比图。
