酱汁集合

酱汁一：一品鲜2勺、糖少许、盐少许、鸡精些许、十三香些许、水、淀粉
材料混合后，锅里放油，（放葱），放辅料，熬至适合的浓度，放入已经处理好的主料。
适合：溜肉段、葱烧鸡蛋、葱烧豆腐

酱汁二：一品鲜一勺、醋半勺、白糖少许、蒜泥一勺、葱少许、干辣椒少许、香油或热油
将材料混合均匀，若使用热油则将油烧热泼在蒜泥、葱和干辣椒上
适合：虎皮青椒皮蛋、虎皮青椒

酱汁三：一品鲜一勺、醋半勺、辣椒油一勺、盐少许、糖少许、鸡精半勺、一勺蒜泥（或三瓣蒜压泥）热水
将材料混合均匀
适合：清炖锅的蘸水、饺子蘸水（需减少水量）

酱汁四：蚝油一勺、一品鲜一勺、蒜泥一勺
将材料混合均匀
适合：腌制需要烤的或者煎的肉类，烤前还可抹适量蜂蜜增加风味

酱汁五：蒜泥一勺、一品鲜两勺、蚝油一勺、香油一勺、白糖少许、盐少许
油热放蒜泥炒香，放菜，放入酱汁
适合：素炒青菜，可发展为白灼做法（先将青菜烫熟，将以上材料炒熟，浇在青菜上）

酱汁六：日本酱油（将就用一品鲜）150ml、水500ml、姜片3-5片、蒜泥一勺半或3-5瓣）、白糖15-20g
所有材料混合煮沸2分钟，晾凉使用。可短期内烧开重复使用。
适合：日式溏心蛋（开水煮鸡蛋六分钟立刻放入冷水中，鸡蛋剥好后放入晾凉的酱汁中密封3-6小时）

酱汁七：葱白几段切末、姜两小片切末、蒜四五瓣切末、一品鲜三勺、黄豆酱半勺、醋半勺、料酒一勺、盐一小勺、糖一小勺、鸡精适量、淀粉两小勺（冒勺）、水
将所有材料混合成较糊状，放入一比一的水
适合：地三鲜

或者：

或者

或者

酱汁八：些许一品鲜四勺、蚝油两勺、料酒适量、鸡精些许、十三香些许、老抽适量（颜色）、葱花些许、蒜泥（四瓣以上）、姜丝

油稍热，放入蒜泥、姜丝、葱花炒香，放入肉类炒制表面金黄，放料酒稍炒，放其他酱汁调料（除老抽），放老抽调节颜色，放其他辅菜类炒制，放入水没过所有材料，大火开后转小火炖（排骨30分钟），盛出部分汤留用，余汤收汁，用留汤调节最终结果。

适合：芸豆炖排骨、炖猪蹄