枣庄辣子鸡
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LyonWang
菜谱仅为个人学习记录
教程来源：B站 美食作家王刚
教程来源：B站 美食作家王刚
用料
| 青椒 | 很多个，依鸡肉量，一只鸡大概十个 |
| 蒜 | 很多瓣 |
| 姜 | 很多片，大概一块 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 适量粒 |
| 鸡 | 随意只 |
| 醋 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 料酒 | |
| 盐 | 克 |
| 干辣椒 | 个 |
| 辣椒 | 个 |
| 香菜 | 根 |
| 香油 | 勺 |
| 小米辣 | |
| 八角 | 个 |
| 豆瓣酱 | |
| 黄豆酱 |
枣庄辣子鸡的做法
-
鸡肉洗净沥干水分；
大葱切段，姜切片放一起；
小米辣切条；
香菜切段；
青椒切小段，大蒜拍散和青椒放一起； -
锅内放适量油，四成热放八角炸香，然后放入姜葱爆香
鸡肉下锅翻炒两分钟
水分炒干之后放入花椒和干辣椒，翻炒过程中加入适量料酒从锅边淋入
料酒挥发完加入适量豆瓣酱和黄豆酱，翻炒至上色
酱料炒香之后加一点米醋从锅边淋入
翻炒几下加入适量生抽酱油，之后加入适量清水，一般没过鸡肉就行，加入适量老抽调色，调好色开大火烧开，中途切记撇去浮末
盖上锅盖转中小火烧
烧到还剩三分之一汤开盖，加入小米辣，加盐鸡精味精
转中火收汁
加入青椒和大蒜，青椒炒至断生加入适量鲜酱油、香油翻炒
加入香菜翻炒几下
出锅
