豆腐 | |
香菜 | |
香葱 | |
胡萝卜 | |
笋 | |
水发木耳 | |
水发香菇 | |
大葱 | |
鸡蛋 | |
水淀粉 | |
虾仁 | |
海参 | |
鱿鱼 | |
高汤 | 1000ml |
白胡椒粉 | 2小勺+1/2小勺 |
醋 | 3小勺 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
花生油 | 1大勺 |
白糖 | 少许 |
香油 | 几滴 |
鸡汤(高汤) | 800—1000ml |
大葱切丝,胡萝卜切丝,笋切丝;
木耳切丝,香菇切丝,豆腐切丝;
鱿鱼切丝,海参切粗丝或整个,虾仁切段或整个;
香菜叶、香葱叶切碎;
胡椒粉和陈醋一起放进小碗,搅拌均匀成酸辣汁备用;
起炒锅,下花生油,热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝,至出香味;
加入鸡汤,烧开后下豆腐丝;
下笋丝、木耳丝。
再次烧开,下鱿鱼丝、海参和虾仁;
沸腾后加入生抽;
加入盐和少许白糖,尝尝味道,调出适合的咸淡味道;
待汤水再次沸腾后,下入水淀粉,不要一次加入,少量多次,慢慢调出自己喜欢的浓稠度;
再次沸腾后,隔粗筛下入打散的鸡蛋,同时移动粗筛,转出漂亮的蛋花丝;
待汤汁再次煮沸后,一次加入调好的酸辣汁,烧开后煮10秒钟(数着),关火。
加入几滴香油;
撒上葱花和香菜末,起锅!