干炸小黄鱼酥脆

1.买鱼回家。我们这市场25两斤，买了两斤。回家把头剪掉，顺着头那里往肚子剪一丢丢，把内脏拉出来。刮下磷。

2.腌制。倒点味极鲜，料酒去腥，少量白胡椒粉。搅拌均匀。因为我也不着急做，没放那么多味极鲜。腌了三四个小时吧。你要是着急做腌时间短，可以多放点味极鲜。

抹干淀粉。把淀粉倒进一个碟子里，然后拿着小黄鱼每条都轻轻裹满。我用的玉米淀粉

下锅炸。如果不知道油温的话拿着一根筷子，立到锅底，看到从筷子底部往上快速冒泡泡，就说明油温够了。一条条下小鱼。

复炸更脆。上一次炸好拿出来过半分钟再丢锅里，复炸大概四五十秒左右。这样会更脆。

开吃。喜欢椒盐的买点椒盐，会更有味道。很脆，怎么放都是脆的。油炸的也么次要放冰箱里。