爸爸的味道之无水红烧肉

选肥瘦均匀的五花肉，洗净，切块。

过水，主要为了去除腥味。

加少许油，放干卤料，再把过水好的五花肉放进去中小火煎香。

珐琅锅加少许油，再加入黄冰糖，用电陶炉小火把糖熔化。这一步如果有电陶炉最好，不容易把糖熬焦，可以跟第3步一起进行。

把煎香的五花肉倒入珐琅锅翻炒，把糖浆均匀裹在五花肉上，再加入料酒，生抽，老抽。盖盖大火烧开，5分钟。然后开盖翻翻，盖盖改小火焖45分钟，记得定时开盖翻一翻，别烧干烧焦。

起锅前如果还有比较多料酒，可以大火翻炒蒸发掉，再撒入葱花。