伯爵红茶裸蛋糕

伯爵红茶蛋糕胚：伯爵红茶茶包1，低粉55g，玉米淀粉6g，牛奶55g，糖（蛋白）30g，糖10g（蛋黄），玉米油30g，柠檬汁/白醋几滴，鸡蛋3个

伯爵红茶奶油：200g淡奶油，20g糖，1伯爵红茶茶包，适量奥利奥碎（可以不加）

内馅+装饰：芒果、蓝莓、lotus饼干、薄荷/迷迭香

1. 锅中倒入牛奶以及一包红茶，小火加热到微微起泡，关火静置5分钟
2. 锅中加入玉米油和糖（蛋黄），搅拌乳化
3. 筛入低粉z字型搅拌
4. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄加入低粉中，搅拌至无颗粒
5. 蛋清加几滴柠檬汁/白醋，打发蛋清，高速--中速--低速，糖分三次加入，打发至有小尖角，倒盆不流下来
6. 烤箱预热160°
7. 先分1/3蛋清进入蛋黄糊，翻拌，再将这部分混合物加入剩下的蛋黄糊
8. 倒入6寸模具中，震出气泡，放入烤箱150°，40-50分钟
9. 取出蛋糕，震出模具，倒扣放凉


伯爵红茶奶油：
1. 盆中倒入淡奶油、糖、茶包、奥利奥碎
2. 隔着冰袋高速--低速打发，打发到裱花奶油的状态比较好

PS.如果在意开裂，就分段烘焙，先低温130°25mins这样，150°15-20mins

注意静置5mins放凉

注意奶茶液+玉米油乳化之后再放玉米淀粉、低粉

蛋糕糊倒下来会成稀稀的绸缎一样的折叠

和芒果、蓝莓超搭！奶油一点都不腻！